產(chǎn)品詳情
名稱：海藻糖（TREHALOSE）
含量：99.0%以上
外觀：白色結(jié)晶粉末
PH值：5-7
CAS：99-20-7
熔點：97度
海藻糖易溶于水
包裝：20公斤/袋 保質(zhì)期：3年
海藻糖保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的食品配料。
1、海藻糖被分解成葡萄糖。
2、海藻糖用于巧克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。
3、海藻糖用于水果類
在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。
4、海藻糖用于速凍品類
海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生的可口的風(fēng)味。
5、海藻糖用于飲料
海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。
6、海藻糖用于海鮮
海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面抑制海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。
海藻糖添加量：
日式酥炸雞塊·雞肉重量的2%
米飯·生米重量的2%
壽司卷· 生米重量的2%， 壽司醋重量的10%
漢堡排·絞肉重量的3%
玉子燒·雞蛋重量的3%
手工魚丸· 魚肉重量的1%
巧克力戚風(fēng)蛋糕·取代蛋白霜中30%～40%的砂糖
香緹鮮奶油·對鮮奶油重量添加 6%砂糖、6%TREHA®
意式芒果冰淇淋·對材料總重量添加5%～8%
輕乳酪蛋糕·取代總糖量的40%
巧克力布朗尼·取代砂糖量的40%
三明治用面包·對粉重2%～4%
甜面包·對粉重10%
白面包·對粉重12%
葡萄干面包·對粉重4%～8%
