產(chǎn)品詳情
斬拌是一種切割與混合同時(shí)進(jìn)行的肉品加工過程，是肉餡類制品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。肉餡中各種物料通過斬拌過程得以充分切碎并均勻混合，斬拌中肌肉結(jié)構(gòu)受到破壞，肌肉蛋白溶出并與脂肪充分混勻，肉餡的保水和保油性能大大增強(qiáng)，粘度和彈性增大，有利于提高產(chǎn)品出品率和改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。斬拌作為肉糜飄化工序，在低溫肉制品加工中至關(guān)重要。然而，在斬拌過程中空氣大量混入，容易造成產(chǎn)品氧化，并影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，同時(shí)高速剪切使肉餡溫度快速升高，控制不當(dāng)則很容易造成肌肉蛋白變性，從而影響產(chǎn)品的保水和保油性能。傳統(tǒng)的斬拌容易出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象就是其重要表現(xiàn)。近年來，新出現(xiàn)的真空斬拌技術(shù)裝備有效地解決了傳統(tǒng)斬拌機(jī)的問題，結(jié)合斬拌車間溫度控制，顯著改善了產(chǎn)品的質(zhì)量。我國自20世紀(jì)90年代引進(jìn)火腿腸生產(chǎn)線開始，斬拌技術(shù)就得到了普遍應(yīng)用。然而，有關(guān)斬拌的合理速度、時(shí)間、加料程序、斬拌程度等基本工藝問題，我國一直未進(jìn)行深入研究c到目前為止，我國肉類企業(yè)使用的斬拌工藝參數(shù)以及生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量都存在很大差異。解決斬拌 的科學(xué)問題，優(yōu)化斬拌工藝，將是我國肉品科技工作者的重要研究內(nèi)容。
斬拌機(jī)是很多食品廠必選的設(shè)備，斬拌機(jī)能斬肉、斬菜、斬雞皮等，豆干、肉丸、香腸都要用到斬拌機(jī)，采購斬拌機(jī)根據(jù)您的產(chǎn)量大小來選購，一般的斬肉一鍋需要斬10分鐘，菜、豆干需要斬拌7.8分鐘，斬拌機(jī)還可以起到拌餡機(jī)的作用，如果加工量不是很好，可能代替拌餡機(jī)。
蔬菜斬拌機(jī)的作用是將去皮去骨的蔬菜伙食肉塊斬成肉糜，同時(shí)將摻入的調(diào)味品和用于降溫的冰屑一起進(jìn)行斬拌，蔬菜斬拌機(jī)整機(jī)為不銹鋼材質(zhì)，堅(jiān)實(shí)耐用，控制器防水設(shè)計(jì)，清洗更加方便，魚丸斬切機(jī)帶有保護(hù)裝置，更加安全，帶有自動(dòng)出料裝置，無需人工取料更加省時(shí)省力。
斬拌機(jī)操作注意事項(xiàng)：
1.操作工必須仔細(xì)閱讀本說明書，掌握操作方方法，明確安全注意事項(xiàng)后才準(zhǔn)許上崗。
2.上料應(yīng)選擇低速，每次上料應(yīng)分批慢慢加入，避免上料時(shí)發(fā)生堵塞事故，切不可用手進(jìn)入鍋內(nèi)按料，以免發(fā)生危險(xiǎn)，
3.鍋蓋上面不許放置工具物品，以免掉入鍋內(nèi)損傷斬刀，鍋內(nèi)肉塊應(yīng)是解凍無骨肉，每塊質(zhì)量小于1kg，溫度在0-5℃以內(nèi)，如果加料溫度高于5℃，可加冰屑降溫，嚴(yán)禁帶骨肉入鍋，
4.嚴(yán)禁在轉(zhuǎn)鍋還沒有完全停止時(shí)開啟轉(zhuǎn)鍋蓋
5.機(jī)器不工作關(guān)閉電源總開關(guān)
