產(chǎn)品詳情
為省一筆租金，餐廳選址二樓。哪知門可羅雀，省下的租金全用在請(qǐng)人宣傳拉客上了。因此，餐飲行業(yè)對(duì)于二樓餐廳一直都是避之不及的 。但是，有的店開在二樓，卻越開越旺，它到底是怎么做到的？
業(yè)內(nèi)人都說(shuō)，開在二樓的餐廳幾乎都是九死一生。
但在某市有一家臨街的二樓餐廳，自開業(yè)以來(lái)就一直不乏顧客。即使周圍商圈餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但它卻能一直守住自己的一份陣地，開業(yè)18年，回頭客不斷。
這家店到底是怎么如何將人人都害怕的二樓餐廳經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起的？ 鋪專家小小編為此進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研。
一：選址選火爆商圈，二樓臨街門面
“東北人”位于商業(yè)區(qū)，當(dāng)時(shí)雖然還未有今日之繁華，但也初現(xiàn)崢嶸。
隨著城市建設(shè)的不斷推進(jìn)諸多知名商場(chǎng)寫字樓云集于此。這不僅改變了“東北人”地址的區(qū)位價(jià)值，同時(shí)也帶來(lái)了相對(duì)富足的購(gòu)買力消費(fèi)群。
單從選址上看，“東北人”雖然開在二樓，但區(qū)位與受眾改善，為其后續(xù)發(fā)展提供了可持續(xù)動(dòng)力。
因此，選擇火爆商圈尤為重要。 當(dāng)然，目前市場(chǎng)上好的位置基本上已經(jīng)被占據(jù)，餐飲人在選址時(shí)可以考慮新開發(fā)的、有發(fā)展?jié)摿Φ纳倘?/span>。
二：差異化經(jīng)營(yíng)，避開直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
“東北人”能在慘烈的競(jìng)爭(zhēng)中殺出重圍，不得不提的是它打出的差異化競(jìng)爭(zhēng) 。
在2000年“東北人”入駐之前，它附近多以一兩間門面大小的小餐飲店為主，周圍的住戶以及公司職員聚餐時(shí)，缺乏聚餐場(chǎng)所。近千平方米的“東北人”入駐后，“鶴立雞群”，凸顯了出來(lái)，在職員聚餐、家庭聚會(huì)時(shí)，多數(shù)人選擇了位置更寬裕的“東北人”。餐廳慢慢積累了人氣。
除了以上這點(diǎn)外，“東北人”打出的第二張牌是品類差異化。據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》報(bào)道，彼時(shí)的廣州城，較活躍的主打外地菜的餐館只有40余家，其中，“東北人”是東北菜餐館的代表之一。
之后，廣州餐飲界是兼容并蓄，百家齊鳴。“東北人”附近陸續(xù)進(jìn)駐了海南椰子雞、潮汕牛肉火鍋等知名品類“大店”。這些餐廳的誕生雖然給“東北人”帶來(lái)了沖擊，但主打東北菜的仍然僅“東北人”一家。
如何在餐飲的紅海中突？差異化經(jīng)營(yíng)明顯是一個(gè)好點(diǎn)子。 當(dāng)然，在目前已經(jīng)發(fā)展成熟的商圈中再找出一種全新的品類可能有些困難。那么，餐飲人可以從小處著手，比如說(shuō)同樣是現(xiàn)炒，我們提高顧客自選食材；同樣是小面，我們做更健康的粗糧小面等等。
三：大門頭透明櫥窗，顧客一眼就能看到
“東北人”雖然開在二樓，但來(lái)往的顧客都能一眼望見，這就不得不提它那布滿二、三層的大面積門頭。“東北人”整個(gè)門頭以聞名中外的東北大花襖打底，上有大寫加粗的“東北人”三字。
白天，整墻的東北大花襖十分顯眼，到了晚上，配合著二、三層的橙色燈光，有種溫馨的燈火氣息。這一門頭一方面給人帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺沖擊，另一方面讓人產(chǎn)生情感共鳴，傳遞信任感。
人都有從眾心理，開在二樓的餐廳由于顧客無(wú)法直接看到餐廳內(nèi)的場(chǎng)景，由此會(huì)有顧忌，而透明式的櫥窗就能打破這一顧忌。 “東北人”先用門頭先吸引住顧客的目光，然后，通過(guò)透明式的櫥窗往里一看，靠窗的桌子邊坐滿了人，宣傳效果顯而易見。
四：一樓引導(dǎo)，宣傳營(yíng)銷引流
“整個(gè)“東北人”都巧妙的運(yùn)用了東北元素，一頂紅晃晃的大花轎擺放在一樓進(jìn)門處，來(lái)往顧客只要目光聚集在此，服務(wù)員就立即上前引導(dǎo)就餐。
女服務(wù)員穿著大花襖裙子，讓人覺得別具一格、印象深刻；店內(nèi)還有東北火炕，供食客落座。顧客初次光顧，拍照發(fā)朋友圈的人數(shù)不少。
提起東北，大家首先想到的就是“二人轉(zhuǎn)”，而“東北人”餐廳早年創(chuàng)造性的將東北民俗二人轉(zhuǎn)搬入餐廳服務(wù)文化中，并將“小雞燉蘑菇”、“太陽(yáng)島火龍魚”等編成二人轉(zhuǎn)曲目，且獨(dú)立創(chuàng)作了多篇二人轉(zhuǎn)曲目，這也成功的為“東北人”吸了不少粉。
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