我國(guó)干燥設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)加快創(chuàng)新步伐 推動(dòng)羅漢果干燥產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　隨著地方對(duì)該產(chǎn)業(yè)的大力扶持，羅漢果干果生產(chǎn)未來前景可期，我國(guó)干燥設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)還需繼續(xù)加快設(shè)備創(chuàng)新步伐，推動(dòng)羅漢果干燥產(chǎn)業(yè)深入發(fā)展。

　　羅漢果干果生產(chǎn)經(jīng)歷了柴火烘烤；空氣能熱泵烘干機(jī)、微波動(dòng)態(tài)真空干燥機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備烘烤；去皮干燥等多個(gè)階段。

　　筆者所在的城市常被人調(diào)侃可能沒有春秋，仿佛昨天還穿著短袖過夏天，今天就恨不得將自己裹緊在大衣里以抵御寒風(fēng)。這種時(shí)候，體質(zhì)稍弱就可能被感冒擊倒，這不，坐在公司里就能聽見此起彼伏的咳嗽聲。大家紛紛開始在平常喝的水杯里加入各種式樣的“料”，羅漢果、胖大海、菊花、橘皮……十足的老干部做派。時(shí)下正值羅漢果成熟之際，不如就來說說羅漢果。

　　羅漢果作為我國(guó)首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一，長(zhǎng)期被人們視作藥品進(jìn)行食用。實(shí)際上作為食品，羅漢果含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而作為藥品，羅漢果主要以其能夠止咳化痰的功效被眾人認(rèn)識(shí)。

　　在人們對(duì)水果要求新鮮、健康的今天，這一標(biāo)準(zhǔn)卻在羅漢果身上并不通行。原來，羅漢果作為廣西特產(chǎn)，含水量高，存儲(chǔ)條件嚴(yán)苛，需要低溫存儲(chǔ)，且表皮不能出現(xiàn)破裂，否則會(huì)快速發(fā)霉。隨著冷鏈物流的日漸發(fā)展，如今不少地區(qū)能夠購(gòu)買品嘗到新鮮羅漢果。然而，不少人發(fā)現(xiàn)成熟的鮮羅漢果有強(qiáng)烈麻舌作用，往往購(gòu)買了鮮羅漢果也只能泡水食用。

　　制干是羅漢果相當(dāng)常見的一種制作方式，制干不僅能夠延長(zhǎng)羅漢果的保存期限，還能夠殺滅蛋白酶，減少羅漢果的麻舌口感。然而因?yàn)榱_漢果七八成都由水分組成，干燥也并不是一件易事，干燥的設(shè)備、方式經(jīng)過了幾代更替。

　　早先，人們利用柴火產(chǎn)生的高溫對(duì)羅漢果進(jìn)行烘烤。將羅漢果按照果實(shí)大小分類后裝入烤房，點(diǎn)火升溫。這種烘烤方式需要維持6-8天，長(zhǎng)時(shí)間的高溫烘烤對(duì)羅漢果營(yíng)養(yǎng)成分破壞嚴(yán)重，出產(chǎn)的色澤嚴(yán)重焦化，口感帶些苦味，容易有劣質(zhì)果混雜影響成品品質(zhì)。并且這種烘烤需要工作人員有豐富的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，才能對(duì)溫度把控較為精準(zhǔn)。但這種方式并非全然沒有優(yōu)點(diǎn)，烘烤方式、設(shè)備的簡(jiǎn)單使得這種加工方式成本低廉，適合家庭、小作坊用以保存羅漢果。

　　柴火烘烤的方式畢竟效率過低，且成品品控難以把握，因此，企業(yè)嘗試購(gòu)置烘干設(shè)備對(duì)羅漢果進(jìn)行烘干。當(dāng)前空氣能熱泵烘干機(jī)、微波動(dòng)態(tài)真空干燥機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)等多種干燥設(shè)備都被運(yùn)用進(jìn)羅漢果加工中。他們各有不同優(yōu)勢(shì)，像空氣能熱泵烘干機(jī)的節(jié)能效果突出，因?yàn)槟茉词褂眯矢?，故而能夠降低生產(chǎn)成本；微波動(dòng)態(tài)真空干燥機(jī)采用微波能和真空低溫干燥技術(shù)，能夠?qū)ξ锪线M(jìn)行均勻、快速的干燥。因?yàn)槲⒉苁沽_漢果自身整體生熱，排出水汽，因此使用該設(shè)備需要先將羅漢果戳出小孔再進(jìn)行干燥；而真空冷凍干燥設(shè)備則是當(dāng)前烘干設(shè)備中最能夠保留水果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的設(shè)備，因?yàn)槠渖a(chǎn)時(shí)對(duì)水分的去除在真空環(huán)境下進(jìn)行，對(duì)羅漢果中熱敏性物質(zhì)、甜甙等營(yíng)養(yǎng)成分損害極小。

　　除此之外，人們發(fā)現(xiàn)鮮羅漢果表層因?yàn)楦采w絨毛，因此富集的微生物極多，在生產(chǎn)過程中不加注意可能對(duì)身體健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。因此有的企業(yè)選擇用清洗機(jī)對(duì)鮮羅漢果進(jìn)行清洗，再利用去皮設(shè)備去除表皮從而杜絕該類風(fēng)險(xiǎn)，這種生產(chǎn)方式需要用高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備來消滅蛋白酶，優(yōu)化成品口感以及對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌消毒。

　　據(jù)媒體報(bào)道，這些年來，廣西加大特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)創(chuàng)建力度。永?？h的羅漢果特色小鎮(zhèn)已經(jīng)聚集起20多家羅漢果深加工企業(yè)、80多家初加工企業(yè)，這些企業(yè)不僅創(chuàng)新羅漢果干燥技術(shù)設(shè)備，還深入羅漢果深加工，研制出五十多種羅漢果深加工產(chǎn)品，加速羅漢果產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程。在羅漢果形式一片大好下，我國(guó)干燥設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也不可掉以輕心，還需繼續(xù)加快設(shè)備創(chuàng)新步伐，推動(dòng)羅漢果干燥產(chǎn)業(yè)深入發(fā)展。