哥倫比亞研究新方法 可檢測“假肉”

　　日常生活中，商家總是在牛肉、羊肉等產(chǎn)量低的肉中兌一定濃度的其他動物的肉來增加肉的產(chǎn)量。針對這一問題，哥倫比亞大學(xué)的陸曉楠（音譯）教授領(lǐng)導(dǎo)研究團(tuán)隊(duì)推出一種新的簡易測試方法，該方法在五分鐘就可以檢測出結(jié)果。

　　目前，食品機(jī)構(gòu)的人員都是采用DNA鑒定的方法來對肉質(zhì)品進(jìn)行質(zhì)量檢測，雖然這種方法是高效的且準(zhǔn)確度很高，但是DNA測試無法將同一物種的肉類混合肉（如雜碎、肝臟、腎臟和腸胃混合在一起的肉）分辨出。

　　而陸曉楠研究團(tuán)隊(duì)只利用和數(shù)據(jù)軟件分析，就可以達(dá)到在檢測混合肉中實(shí)現(xiàn)高分辨率，其中識別不同種肉的混合比例的準(zhǔn)確率達(dá)到99%，而識別同種肉不同部位的混合比例的準(zhǔn)確率可達(dá)80%。

　　在實(shí)驗(yàn)中，研究人員打開光譜儀，對準(zhǔn)事先按一定比例調(diào)制好的牛肉、內(nèi)臟、豬肉混合的肉。由于動物的化學(xué)成分各不相同，故而它們的分子以不同的方式從光譜儀發(fā)射的激光中吸收和散射能量，隨后，光譜儀捕獲這些信號或光譜，以產(chǎn)生每種物質(zhì)的獨(dú)特“圖譜”。以此類推，每一次形成的圖譜最終可形成一個巨大的數(shù)據(jù)庫。

　　應(yīng)用中，檢測人只需要將檢測的肉的光譜圖像與預(yù)先建立的庫進(jìn)行比較來確定肉樣品是真實(shí)的還是摻雜有內(nèi)臟的即可。

　　該方法改進(jìn)了現(xiàn)有復(fù)雜而耗時的檢測技術(shù)，如一種稱為的技術(shù)，該技術(shù)的檢測效果不錯，但是在測試之前需要將肉樣品用溶劑液化，這一過程就需要一個多小時。

　　對此，研究人員胡亞西博士表示：“使用這種創(chuàng)新技術(shù)，食品安全方面的檢測可以更簡單、更快、更容易。”