央視網(wǎng)消息（策劃/徐也晴 闞純裕 剪輯/彭俊 設(shè)計/劉京京）：當(dāng)下，在各大社交平臺上經(jīng)常能看到一些令人胃口大開的“網(wǎng)紅食譜”。這些食譜往往用料簡單、操作方便，甚至還有博主“手把手”教學(xué)，這讓眾多網(wǎng)友躍躍欲試，希望能在家中做出“同款”美食。但從食品安全的角度講，選用食材不當(dāng)和錯誤的制作方法，可能會影響身體健康，甚至危及生命。
為了助力“烹飪小白”晉升成為“自炊達(dá)人”，央視網(wǎng)《新聞+》特別推出《自炊手冊》系列節(jié)目，邀請專家解讀“網(wǎng)紅食譜”中潛在的食品安全問題。本期節(jié)目，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授趙靚為您解答怎樣安全有效清洗果蔬。
1.自采野菜或自種蔬菜有什么需要注意的？
趙靚：有些人喜歡到戶外采集野菜，但這種貼著地生長的葉菜類的蔬菜容易沾染土壤中的一些微生物。特別是有些上了農(nóng)家肥的野菜，表面上可能會富含很多大腸桿菌，所以一定要清洗干凈，或者焯水之后再食用。
自己在家種的蔬菜分為水培和土壤培育。水培的是以水為主，會添加一些蔬菜生長所需要的營養(yǎng)劑，這一類會相對比較清潔。如果是以土壤培育，有一些人可能用有機物質(zhì)（比如動物的糞便）作為肥料，所以在食用前一定要充分清洗干凈。
當(dāng)然，居家的環(huán)境相對比較清潔，可能不像田地里種植環(huán)境那么復(fù)雜，其實相對來講還是較為安全的。
2.如何有效清洗新鮮果蔬？
趙靚：多數(shù)情況下，用清水反復(fù)清洗2—3遍，再用流水洗1分鐘，對于大部分的果蔬就能起到足夠的清潔作用。
但還有很多人可能會擔(dān)心果蔬表面會有一些農(nóng)藥殘留，或者有其他成分有害物質(zhì)的殘留，那也可以選擇用鹽水或者淀粉來清洗。
用鹽水清洗，在一定程度上可以溶解一些蔬菜表面可能會殘留的甲醛類物質(zhì)，還有部分農(nóng)藥。同時，淡鹽水也有一些殺菌功能。當(dāng)然要注意，用來清洗果蔬的鹽水濃度不可以過高，一般是使用千分之九的濃度，浸泡3—5分鐘，再用流水清洗即可。
淀粉、面粉這種粉類的物質(zhì)有一定的吸附作用，所以加到水里面去浸泡果蔬可以有效吸附果蔬表面的灰塵。
如果用小蘇打或者淘米水清洗果蔬，這種堿性物質(zhì)對一些有機磷殺蟲劑有分解作用，當(dāng)然作用也是有限的，因為它的濃度和堿性并不高，但是有一定的清除能力。
還有一些人用果蔬清洗劑，它的主要成分是鹽，還有一些表面活性劑，也是有利于果蔬表面一些殘留的農(nóng)藥溶出，在購買時選擇正規(guī)的品牌就可以。
3.用酒精消毒果蔬是否合理？
趙靚：酒精主要起到破壞、殺死微生物的作用。但對于一些需要經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜來講，它本身就經(jīng)過高溫加工，肯定對微生物有足夠的破壞效果。
其次，酒精主要是乙醇，是一種有機試劑，雖然可以溶解一些有機農(nóng)藥，但一般不這樣使用。因為如果噴灑酒精的濃度過高，它也會一定程度上殘留在蔬菜的表面，如果你選擇生食一些果蔬，可能對身體也有一定的影響。
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