產(chǎn)品詳情
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提起腐竹相信您肯定回想起那色澤金黃,蜂窩均勻,經(jīng)過其他食材搭配,在經(jīng)過煎、炒、煮等加工方法,吃起來口感勁道,味美十足。相信您肯定很好奇這美味的腐竹是怎么生產(chǎn)出來的吧?僅需一臺腐竹加工設(shè)備,在經(jīng)過一系列的生產(chǎn)工藝,最終才能變成我們食用的腐竹。那么它的生產(chǎn)流程是什么樣的呢?
腐竹的生產(chǎn)工藝流程:
工藝流程:選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝
制作方法:
1.選豆去皮:選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆:將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1:2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。
3.磨漿甩漿:用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1:;10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。
4.煮漿濾漿:漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
5.提取腐竹:熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi),加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包裝:把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來。烘干房溫度達50~60℃,經(jīng)過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。將烘干的成品,裝入精制的塑料袋內(nèi),每袋半斤,封口出廠。
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腐竹加工設(shè)備的內(nèi)部構(gòu)造:
腐竹加工設(shè)備是長方形的鍋中間有一夾層,下凹位置裝入煙管,爐橋和水。在機械一端設(shè)起爐灶,直接加熱煙管,以煙管鏈接,直煙管被水覆蓋。水主要是用來恒溫的,盛隆牌的腐竹機具有自動加水和自動控溫的功能。接觸食品部位是采用不銹鋼,加熱部位采用優(yōu)質(zhì)鋼板,加熱原理是管道式蒸汽噴發(fā)加熱。升熱快,耗能低。鍋內(nèi)分隔成一個個小方格,適應(yīng)腐竹的大小而定。四周用不銹鋼包圍腐竹鍋,解決了傳統(tǒng)制作腐竹鍋裝置繁瑣,造價高的問題。也解決了傳統(tǒng)制作腐竹無法成批量、能耗高、頭尾結(jié)竹不均勻、鍋低剩余漿水多、腐竹成色差、次品多、場地大、投資大、人工多等缺點,結(jié)構(gòu)科學合理(日產(chǎn)50公斤的腐竹機器可一人操作),且燃料可用煤、柴、木糠、木屑、花生殼、谷殼等完全多樣化。
以上就是為您介紹的腐竹的生產(chǎn)流程,僅需一臺腐竹加工設(shè)備,就可以得到味美十足的腐竹產(chǎn)品,相信您肯定心動了吧!快拿起手中的電話,向我們咨詢選購吧!