真空滾揉機工作原理簡介

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諸城市匯品機械有限公司

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詳細(xì)參數(shù)
品牌匯品型號50,,3600L
種類真空滾揉機適用范圍腌制牛肉,整雞,整鴨,肉類等
產(chǎn)量加工定制
產(chǎn)品用途腌制牛肉,整雞,整鴨,肉類等切割厚度面議
進(jìn)料口尺寸面議電壓380
功率45包裝纏膜
外形尺寸面議凈重面議
產(chǎn)地諸城

產(chǎn)品詳情

   

 真空滾揉機工作原理簡介 真空滾揉機的工作是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的,它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中zui關(guān)鍵的一道工序,是機械作用和化學(xué)作用有機結(jié)合的典型設(shè)備。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。

 

  使用真空滾揉機的好處:
 
  1、破壞肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,(比腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強,肉塊間結(jié)合緊密。
 
  2、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透。
 
  3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來??s短了腌制時間,增加了出品率,提高生產(chǎn)效益
 

  真空滾揉機的應(yīng)用范圍: 可用于牛排腌制,鹵雞腌制,扒雞腌制,鹵鴨腌制,香菇腌制等食品的腌制工作。 餃子,包子等肉制品餡料的腌制,攪拌。


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