曲阜仁泰木酒海

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   酒海的制作過程非常復雜，據史料記載，酒海內用膠質狀物質和麻紙粘糊，視酒海的大小要粘糊好多層。而這種麻紙也是用徽縣北部山區(qū)高橋、榆樹的枸皮，捶打成漿，手工漂制而成。傳統工藝處理既可以起到滴酒不漏的密封效果，又能使枸皮和槐木中的有益元素與酒產生交換作用，從而在酒海中形成一個有利于有益微生物生長的優(yōu)越環(huán)境。
一個人能喝酒謂之海量，一個木柜能盛酒謂之酒海，酒海儲酒，可使酒越儲越醇，起到了以柜儲酒、以酒養(yǎng)柜的作用，去掉了酒的辛辣味，使酒綿甜凈爽。

   《漢語大詞典》，對于酒海的定義是：一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱“?！?。

古時候，人們往往把一種容量很大的酒器稱為“酒?！?，唐代詩人白居易《就花枝》詩曰：“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔?！睖赝ン蕖陡珊嬜印づ岷晏氛f，裴鈞“有銀海，受一斗以上，以手捧而飲”，所謂銀海，就是銀質酒海；因此酒量很大的人，也常被稱之為“海量”。大凡嗜酒如命者，常常企盼著有一個酒海，使自己沉入酒海中，或者泛舟海上，時時暢飲，這件“醉鄉(xiāng)酒?！苯浧恐械摹熬坪！?，就是作器者對酒的一種企盼和奢望吧！《水滸傳》第八二回：“（宿太尉）叫開御酒，取過銀酒海，都傾在里面。”《冷眼觀》第二四回：“就叫人往上房里去取了一棹十個白玉雕成的酒海來，每只當中都雕鏤一個小玉和尚坐著。”
儲存原漿酒的容器—酒海，有著近千年的歷史。它是用產自秦嶺山脈中的荊條編成的大簍，內壁以血料、石灰等作為粘合劑糊以上百層麻茍紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每個可儲酒5到6噸，這種閃耀著先民們勤勞智慧的貯酒容器，稱為“大酒?！?。特殊的制作工藝，使酒海呈現出一個神奇的現象：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，適于長期貯存，是世界釀酒行業(yè)傳統儲存單體最大的容器。
原漿酒在“酒?！敝嘘惢倪^程也是其自身運動、自然老熟的過程。由于“酒?！敝谱鞑牧霞肮に嚨奶厥庑裕诎拙瀑A存中發(fā)生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程中，維持了獨特的酸堿平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結合；從“酒海”溶解到酒中的獨特香味及營養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽，回味悠長。而且“酒?！痹嚼?，貯存時間越長，品質越佳。
正是因為關中酒采用獨一無二的“酒?！眱Υ娣绞剑厥獾闹谱鞣椒ㄔ炀土司坪！皶粑钡纳衿?。通過呼吸，酒海中的酒完成了去陳除雜、熟化增香的復雜過程，促進了酒的老熟，也確保了關中酒醇厚豐滿，香味協調，綿甜爽凈，回味悠長。