產(chǎn)品詳情
英文：Casein又稱：干酪素。蛋白質(zhì)：≥90%
性狀：微黃色粉末，無臭無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機(jī)溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分。
用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑;營養(yǎng)強(qiáng)化劑；粘結(jié)劑；填充劑；栽體。
限量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉類制品及水產(chǎn)肉糜制品均為1%–3% ;強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5% ；蛋黃醬3% 。
概述：酪蛋白是哺乳動(dòng)物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)。牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。
酪蛋白是乳中含量最高的蛋白質(zhì)，目前主要作為食品原料或微生物培養(yǎng)基使用，利用蛋白質(zhì)酶促水解技術(shù)制得的酪蛋白磷酸肽具有防止礦物質(zhì)流失，尤其是其促進(jìn)常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質(zhì)載體”的美譽(yù)，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，一方面有效避免了鈣在小腸中性或微堿性環(huán)境中形成沉淀，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細(xì)胞吸收，所以CPPs是最有效的促鈣吸收因子之一，它的發(fā)現(xiàn)為補(bǔ)鈣制品的研發(fā)提供了一種新方法。目前，CPPs已被公認(rèn)為國內(nèi)外研究最多、最深入，應(yīng)用領(lǐng)域極為廣泛，且極具開發(fā)價(jià)值的一類分子結(jié)構(gòu)與生物功能間有明確對(duì)應(yīng)關(guān)系的活性多肽物質(zhì)。
質(zhì)量指標(biāo)：FCC，1996
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蛋白質(zhì)（干基計(jì)，N*6.38） 酸凝性 酶凝性 |
≥90% ≥86% |
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游離酸 |
正常 |
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需氣性微生物（GB4789.2-94） |
≤100000個(gè)/g |
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砷（GT-3） |
≤3mg/kg |
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大腸菌群（GB4789.3-94） |
≤2個(gè)/0.1g |
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脂肪（同“10033酪蛋白酸鈉） |
≤2.25% |
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重金屬（GT-16-2，試樣250mg） |
≤0.002% |
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乳糖 |
≤2.0% |
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鉛（GT-18） |
≤5mg/kg |
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干燥失重（GT-19，100℃，3h） |
≤12% |
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沙門氏菌（GB4789.4-94） |
陰性/25g |
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雜菌數(shù) |
≤100000個(gè)/g |
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大腸菌群 |
≤2個(gè)/0.1g |
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