產(chǎn)品詳情
啤酒廠家之啤酒如何防止風(fēng)味缺陷的出現(xiàn)
大部分人應(yīng)該都喝過(guò)啤酒，啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，啤酒也是朋友聚會(huì)經(jīng)常會(huì)喝到的酒類，是一種低酒精度的酒類。同時(shí)啤酒也是一種很容易受到外界影響的酒類，那么應(yīng)該如何防止啤酒出現(xiàn)風(fēng)味缺陷呢？防止啤酒風(fēng)味缺陷的方法有以下幾種，都是鄭州麥德氏啤酒設(shè)備整理得來(lái)的：
產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的原因大致可歸納為三個(gè)方面：
材料上的原因：材料包括原輔材料、水、酵母等釀造啤酒必須使用的物料，這些材料的質(zhì)量，所含有的成分和釀造過(guò)程中發(fā)生的物理、化學(xué)變化，對(duì)啤酒的口味影響大。
設(shè)備上的原因：設(shè)備條件(與物料、酒液直接接觸的設(shè)備)包括結(jié)構(gòu)、材質(zhì)、可控制程度等，是可能影響啤酒質(zhì)量的重要因素，往往因?yàn)樵O(shè)備結(jié)構(gòu)不合理，材質(zhì)使用不當(dāng)?shù)仍斐蓪?duì)啤酒口味的直接的或間接的影響。
工藝上的原因：包括工藝方法，工藝條件和工藝操作三方面，綜合起來(lái)即是技術(shù)管理措施和技術(shù)管理水平的問(wèn)題，由于原料的變化，設(shè)備條件的限制，必須臨時(shí)采取正確的工藝措施來(lái)適應(yīng)和改善啤酒風(fēng)味。
啤酒的成分非常復(fù)雜，合理控制風(fēng)味物質(zhì)濃度，使啤酒保持原有風(fēng)味，保持新鮮感，提高產(chǎn)品質(zhì)量，是每一位釀造者肩負(fù)的使命，各種風(fēng)味物質(zhì)相互協(xié)調(diào)才不會(huì)出現(xiàn)缺陷口味，對(duì)缺陷風(fēng)味物質(zhì)的研究，雖然目前難度大，隨著科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，預(yù)測(cè)風(fēng)味物質(zhì)的形成機(jī)制，防止不良風(fēng)味產(chǎn)生，將會(huì)給啤酒行業(yè)產(chǎn)生必要影響。
不愉快的苦味控制措施。嚴(yán)格控制酒花的添加比例和添加時(shí)間;控制貯存酒花庫(kù)溫度2—4℃;控制啤酒PH值偏酸性。
雙乙酰味的控制措施：增加麥汁α—氨基氮含量不低于180mg/l;選用活性較強(qiáng)的酵母，控制酵母使用代數(shù)不超過(guò)5代;發(fā)酵過(guò)程溫度控制應(yīng)先低后高，減少雙乙酰的前驅(qū)體α—乙酰乳酸的產(chǎn)生量(α—乙酰乳酸對(duì)口味沒(méi)有直接影響，α—乙酰乳酸的含量高，遇熱、振蕩、氧化脫羧成雙乙酰)，有利于雙乙酰還原。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。
