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微型啤酒設(shè)備之啤酒的風(fēng)味缺陷有哪幾種
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，啤酒是一種很容易受到外界影響的酒類，這時很容易出現(xiàn)風(fēng)味缺陷，那么一共會出現(xiàn)哪幾種風(fēng)味缺陷呢？今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講一下啤酒的風(fēng)味缺陷有哪幾種。
一、不愉快的苦味。啤酒必須有苦味，沒有苦味不能稱之為啤酒，啤酒中的苦味應(yīng)該是爽快的，飲后很快就消失掉，這是正常的;如果飲后感到粗糙，苦味消失慢，這是不愉快的苦味。啤酒苦味的來源有：使用劣質(zhì)的酒花或酒花貯存時間太長、太熱，以及添加酒花方法不當(dāng)，都可能產(chǎn)生這種苦味。含碳酸鹽高的或堿性的釀造水亦可造成這種苦味。相對來說，啤酒的PH值也是個因素，啤酒PH為4.3時，苦味呈30%，PH值5.0時苦味呈50%，因此PH5.0的啤酒則比PH4.3的更苦，也更粗糙。
此外，還有酵母自溶苦，重金屬含量高的苦，麥皮造成的澀苦味，醇含量高造成的苦味以及含氧化合物作為殺菌劑未沖洗干凈而造成的異苦，這些苦味都是不愉快的粗苦味，都屬于非酒花苦，從工藝上來講，是完全不應(yīng)該有的。酵母自溶為什么會苦?自溶會產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸中的精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等超過閾值時都顯苦味；
二、不成熟味：啤酒成熟的標(biāo)準(zhǔn)是純正、爽口、無異雜味。往往由于發(fā)酵不徹底，使啤酒帶有甜味，殘余浸出物，糊精等較多，飲后有濃厚或膩厚的感覺，酵母代謝產(chǎn)物和副產(chǎn)物如雙乙酰、乙偶姻、乙醛、二甲基硫、硫化氫等，都是口味不成熟的標(biāo)志。其中，雙乙酰已作為啤酒成熟與否的指標(biāo)；
三、雙乙酰味：在超過口味界限值時呈餿泔水、餿飯味，有的認(rèn)為像帶黃油臭的焦味，或者像燒焦的酸麥芽味，是一種很不愉快的味，它的味限值為0.15ppm。雙乙酰是發(fā)酵過程中產(chǎn)生連二酮(VDK)的一種前驅(qū)物質(zhì)，除它之外還有2，3—戊二酮。雙乙酰在啤酒中的味閾值很低，淡色啤酒中含量應(yīng)控制在0.06ppm以下，超過0.1ppm將有紙板味或抹布味。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。
