產(chǎn)品詳情
現(xiàn)在市面上有很多精釀啤酒設(shè)備，還有一些朋友會(huì)買來那種小型的自釀、家釀啤酒設(shè)備，來自己操作釀造精釀啤酒，可見精釀啤酒的受歡迎程度，但不管您選用的是那種設(shè)備，啤酒的釀造過程都是一樣的，我們都知道啤酒的釀造分糖化和發(fā)酵兩部分，接下來小編就來和喜歡自釀啤酒的朋友們聊一聊關(guān)于啤酒釀造時(shí)糖化的重要性。
一、糖化的目的和要求：1.糖化的目的是將麥芽中可溶性物質(zhì)浸泡出來，并創(chuàng)造有利于各種酶作用的條件，讓不溶性物質(zhì)在酶的作用下變成可溶性物質(zhì)溶解出來；2.糖與非糖比例：如果是淺色精釀啤酒的話，控制在1:0.4-0.5；如果是深色精釀啤酒的話，控制在1:0.5-0.7；3.高、中、低分子氮的比例：高分子氮15-20%；中分子氮20-25%；低分子氮55-60%。
二、是淀粉糊化：1.麥芽中的淀粉由細(xì)胞壁包圍，以顆粒狀存在。這種顆粒不溶于水，也不受淀粉酶的作用。但是淀粉顆粒經(jīng)過加熱，會(huì)迅速吸水膨脹，當(dāng)升到一定溫度后，細(xì)胞壁破裂，淀粉分子溶出，形成粘性糊狀物，這個(gè)過程稱為“糊化”；2.糊化就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過程。
三、是糖化：1.糖化是指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、麥芽三糖、蒲濤糖等糖類和糊精的過程；2.α-淀粉酶可將直鏈淀粉或支鏈淀粉的長鏈分解成由7-12個(gè)蒲濤糖單位組成的短鏈糊精。然后β-淀粉酶再從短鏈的末端每次切下兩個(gè)蒲濤糖，形成麥芽糖等；3.β-淀粉酶的作用時(shí)間要長于α-淀粉酶的作用時(shí)間。
四、是影響淀粉分解的因素：1.麥芽品種及質(zhì)量；2.粉碎度；3.糖化時(shí)間；4.醪液的PH值：當(dāng)醪液的PH值在5.5-5.6時(shí)，可以看作是兩種淀粉酶好的PH值范圍；5.醪液濃度：淡色精釀啤酒的料水比應(yīng)在1:4左右。
五、是蛋白質(zhì)分解對(duì)精釀啤酒質(zhì)量的影響：1.高分子氮：形成泡沫，物理及化學(xué)穩(wěn)定性，精釀啤酒的醇厚性；2.中分子氮：二氧化碳的載體，口味，緩沖物質(zhì)；3.低分子氮，氨基酸：酵母的營養(yǎng)，形成美拉德反應(yīng)，色度變化。
以上就是啤酒設(shè)備在自釀啤酒過程中關(guān)于糖化重要性的一些簡單小知識(shí)，大家可以相互學(xué)習(xí)了解一下，更多啤酒釀造小知識(shí)，歡迎大家留言給我，我們一起探討學(xué)習(xí)，關(guān)注我更多啤酒釀造設(shè)備相關(guān)知識(shí)，麥德氏小編會(huì)繼續(xù)為朋友們帶來分享哦！
