產(chǎn)品詳情
近幾年有不少精釀愛(ài)好者會(huì)自己買(mǎi)來(lái)家釀啤酒設(shè)備，自己在家試著做精釀，但是會(huì)有處理不好的時(shí)候，啤酒會(huì)出現(xiàn)苦澀味，那小編接下來(lái)就和喜歡做家釀的朋友們一起來(lái)聊一聊關(guān)于自釀啤酒時(shí)出現(xiàn)苦澀味的處理小方法。
一、大麥中含的多酚物質(zhì)：大麥皮殼和糊粉層中含的多酚物質(zhì)是造成啤酒苦澀、口味粗糙的主要物質(zhì)。它隨著浸出物的提高而增加，尤其通過(guò)多酚氧化酶和過(guò)氧化酶的作用，更容易氧化，使啤酒口味具有明顯的澀味，并使麥汁色度增加，降低了啤酒的非生物穩(wěn)定性。
二、糖化用水：糖化用水含有較多的堿性物質(zhì)或碳酸鹽硬，易使酒花中a-酸發(fā)生異構(gòu)化，造成麥汁苦澀味大和口感粗糙。當(dāng)糖化用水含有較多的堿性物質(zhì)，pH大于7，則酸度過(guò)低，不適宜糖化各種酶的作用，甚只使其失去活力，能影響蛋白質(zhì)、淀粉分解及過(guò)，也能使啤酒出現(xiàn)不好的苦澀味。因此，pH值較大的水即酸度過(guò)低的水，習(xí)慣上我們都要加酸處理，調(diào)整糖化醪的pH值在6以下。
三、啤酒花中的多酚物質(zhì)：啤酒花中含的多酚物質(zhì)也是造成啤酒口味苦澀、粗糙的另一原因，應(yīng)想辦法降低。在糖化工藝操作中要注意糖化醪pH值的變化，應(yīng)-直保持在5.2~5.4 之間，以減少多酚物質(zhì)的作用。
四、氧化：啤酒在釀造過(guò)程中和裝瓶、裝罐后的氧化，是影響啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性，造成啤酒出現(xiàn)苦澀味或澀味加重的一個(gè)原因。
五、醇類(lèi)：給啤酒以香味的醇是啤酒發(fā)醇過(guò)程中不可避免的副產(chǎn)物，構(gòu)成了啤酒醇香味。但這些醇中有一些醇類(lèi)，如異J醇、戊醇等均具有苦澀味。這些成分如果過(guò)口味閾值時(shí)，則給啤酒帶來(lái)不好的苦澀味。貯酒期過(guò)長(zhǎng)，也易使啤酒口味變澀。
六、有害微生物：麥汁和啤酒中感染了有害微生物。由于微生物的生長(zhǎng)、繁殖，也能使啤酒口味變壞，產(chǎn)生一種怪味、苦味和澀味。
七、酵母自溶：酵母的自溶，也可使啤酒產(chǎn)生苦澀味。
以上就是在家釀啤酒過(guò)程中關(guān)于啤酒中出現(xiàn)澀味的一些處理小方法，希望對(duì)于喜歡自釀的朋友們能有所幫助，更多啤酒釀造小知識(shí)，歡迎大家留言給我，我們一起探討學(xué)習(xí)，關(guān)注我更多啤酒釀造設(shè)備相關(guān)知識(shí)，麥德小編會(huì)繼續(xù)為朋友們帶來(lái)分享哦！
