產(chǎn)品詳情
自從上次給朋友們分享了用自釀啤酒設(shè)備在家做精釀啤酒的一些糖化方式后，大家對糖化溫度及其效應(yīng)都頗有興趣，接下來小編就來和大家聊聊這個糖化的溫度及其效應(yīng)。
為了防止麥芽糖化過程中各種酶因高溫而引起破壞，所以我們糖化時(shí)的溫度一般是從低溫逐步升到高溫．糖化不同階段所采取的不同溫度及其效應(yīng)：
35-37℃：酶的浸出，又機(jī)磷酸鹽的分解。
40-45℃：又機(jī)磷酸鹽的分解；β-葡聚糖的分解；蛋白質(zhì)分解；R-酶對支鏈淀粉的解支作用。
45-52℃：蛋白質(zhì)分解，低分子含氮物質(zhì)多量形成；β-葡聚糖的分解；R-酶和界限糊精酶對支鏈淀粉的解支作用；又機(jī)磷酸鹽的分解
50℃：有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物質(zhì)的形成
55℃：有利于內(nèi)肽酶的作用，大量可溶性氮形成；內(nèi)-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐漸失活
53-62℃：有利于β-淀粉酶的作用，大量麥芽糖形成
63-65℃：高量的麥芽糖形成
65-70℃：有利于α-淀粉酶的作用，β-淀粉酶的作用相對減弱，糊精生成量相對增多，麥芽糖生成量相對減少；界限糊精酶失活。
70℃：麥芽α-淀粉酶的適溫度，大量短鏈糊精生成；β-淀粉酶、內(nèi)肽酶、磷酸鹽酶等失活
70-75℃：麥芽α-淀粉酶的反應(yīng)速度加快，形成大量糊精，可發(fā)酵糖的生成量減少
76-78℃：麥芽α-淀粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用，浸出率開始降低
80-85℃：麥芽α-淀粉酶失活
85-100℃：酶的破壞
以上就是關(guān)于啤酒設(shè)備糖化時(shí)的溫度及其效應(yīng)，平時(shí)喜歡自己在家釀酒的朋友們可以了解一下，想了解更多精釀啤酒小知識的朋友們可以關(guān)注小編，我們一起交流學(xué)習(xí)，關(guān)于更多自釀、家釀啤酒設(shè)備的相關(guān)知識，麥德氏小編會繼續(xù)給帶大家?guī)矸窒砼?！希望可以幫到大家?
