科學(xué)儀器如何守護調(diào)味料的品質(zhì) 守護關(guān)于味道的記憶

　　調(diào)味料對于我們來說，其實是一種情緒的調(diào)節(jié)劑，每個人都會有難以忘記的調(diào)味料，而有關(guān)部門需要做的，正是守護食品安全、調(diào)味料安全，借此來守護每個人關(guān)于味道的記憶。

　　中國從某些程度上來說，可以稱之為舌尖上的國家。無論是從食材的烹飪，還是對味道的把控，方寸之間藏有千變?nèi)f化，而其中的原因，離不開調(diào)味料的使用。近日，微博上一個話題突然火了起來——“一生都離不開的調(diào)味料”。事實上，對于我們而言，“一輩子都離不開的調(diào)味料”其實是家鄉(xiāng)菜的那種味道，是家人制作的飯菜中飽含的愛——無法忘懷的味道，其實是對家難以割舍的情感。今天，圍繞調(diào)味料的話題，小編就來聊一聊科學(xué)儀器如何守護調(diào)味料的品質(zhì)。

　　調(diào)味料的概念其實非常廣，如果仔細追究起來，除了傳統(tǒng)的白糖、食鹽、味精等，調(diào)味料還囊括了食材、中藥等領(lǐng)域。簡而言之，講的粗俗點，能吃的、能給食物添加味道的都可以是調(diào)味料。也正因為這個原因，和調(diào)味料有關(guān)的檢測也非常豐富。

　　這里小編粗略的將調(diào)味料檢測分為了四部分：1、粉狀、顆粒狀調(diào)味料的檢測，包括白糖、食鹽、味精、雞精等；2、食材及藥材類調(diào)味品的檢測，包括茴香、檸檬草、百香果、洋蔥等；3、液體類調(diào)味品的檢測，包括料酒、醋、醬油等；4包裝檢測。

　　粉狀、顆粒狀調(diào)味料的檢測

　　這類調(diào)味料的特點是固體狀、易溶解，其品質(zhì)檢測也與其特點密不可分。首先就是確保其產(chǎn)品外觀顆粒均勻、干燥松散、無雜色、無異味。一般來說，用到儀器主要有天平、顯微鏡、水分測定儀。其次就是成分檢測，根據(jù)具體調(diào)味品的不同檢測項目也有所不同，以食鹽為例。常見的食鹽有海鹽、井鹽、竹鹽，他們的主要成分都是氯化鈉，但根據(jù)來源、工藝、目的不同，會存在一定的差異性，這種差異主要體現(xiàn)在食鹽成分中微量元素的含量上。一般來說，微量元素的檢測，需要先用蒸餾水將食鹽制成食鹽溶液之后借助熒光光度計和氣質(zhì)聯(lián)用儀進行甄別以及定量。

　　食材及藥材類調(diào)味品的檢測

　　這類調(diào)味料的特點是調(diào)味料本身也是一種食材，所以其檢測和傳統(tǒng)的食材檢測類似。針對這類調(diào)味品，首先需要進行農(nóng)殘檢測。值得一提的是，隨著現(xiàn)在快檢技術(shù)的發(fā)展以及各地快檢車的投入，居民可以將市場購買到的這類調(diào)味品帶去檢測，借助食品農(nóng)殘快檢儀可以很快的對農(nóng)藥殘留進行初步判斷。當然，農(nóng)藥殘留也可以在實驗室，借助超高液相色譜，得到更加精確的結(jié)果。

　　液體類調(diào)味品的檢測

　　液體類調(diào)味料屬于發(fā)酵或壓榨而成的調(diào)味品，根據(jù)具體調(diào)味品的不同，檢驗的項目也不完全相同，但都是圍繞調(diào)味品自身指標展開，如黃酒的檢測就牽涉甲醇和氰化物檢測。但液體類調(diào)味品基本都需要檢測色素含量和固體顆粒物含量。其中色素的檢測常用的儀器包括高效液相色譜儀、原子熒光光度計、液質(zhì)聯(lián)用儀等。

　　包裝檢測

　　包裝檢測是調(diào)味品檢測的重要一環(huán)，包括包裝中是否混入雜質(zhì)、包裝密封性等項目。針對包裝檢測用到的儀器有用于異物檢測的X光異物檢測儀器，以及用于密封性檢測的包裝密封測試儀。