餐飲機器人落地韓國旅游城市，打造智能化的“海景”餐廳

餐飲機器人落地韓國旅游城市，打造智能化的“海景”餐廳

2020年01月06日 17:50作者：黃頁編輯：

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人們靠著海，看著落地窗，享受新鮮的美食;而在另一邊，自動米飯機、自動切海鮮機器正處理食材，大堂內送餐機器人來來往往——這樣一幅大自然與現(xiàn)代感碰撞又和諧的場景，正發(fā)生在韓國江原道束草市的bongpo muhguri house餐廳。

由于餐廳獨特的臨海地理位置和新鮮的海產美食，每到午餐時間，就會看到上百位男男女女就餐的熱鬧景象。

這家坐落于韓國著名風景區(qū)的餐廳源源不斷吸引著顧客，6年間從零開始發(fā)展至如今的“地標餐廳”，在整個韓國都小有名氣，成功的秘訣卻不僅僅只靠天然的地理優(yōu)勢，更深層次的原因在哪?

古老的潛水職業(yè)，30年捕魚經驗，新鮮為第一道關卡

新鮮的食材，是這家僅6年歷史的餐廳備受游客推崇的首要秘訣。

bongpo muhguri house餐廳的創(chuàng)始人、也是現(xiàn)任店主李光朝，曾是韓國最后幾名東海潛水員“muhguri”之一。“muhguri”是一個格外古老的職業(yè)，它是指帶著鐵制的沉重裝備、依靠連在衣服上的一根管子到深海采集海鮮并以此為生的人。背負60多公斤的設備潛入深海進行8至9個小時的捕魚活動，150米長的空氣軟管是他們唯一的生命線。由于其過于危險，此職業(yè)現(xiàn)在幾乎已消失絕跡。

人們經常說這些在海底工作的人們，不僅在海里謀生，也在海里生活，他們處于生與死的邊界。

李光朝有著30年左右潛水捕魚的經歷，如果天氣好，早晨還會去淺水區(qū)海捕撈海鞘、海參、海膽、章魚等食材。在bongpo muhguri house餐廳的入口處，展示著他作為muhguri 的潛水裝備。

身為muhguri 的經歷，讓他對所有海鮮食材如數(shù)家珍：哪些海產最美味，哪個部位最鮮美，每種食材如何保證新鮮度……不同于一些完全不了解產品的外行老板來說，他能確保顧客每次都能品嘗到最鮮美的海產。

相對于中式火鍋、川菜等用多種調料掩蓋了食材新鮮程度和本味的烹飪方式，生食對食材新鮮度要求更為苛刻，顧客每一次的品嘗是對品質最直接的進攻，而bongpo muhguri house得到客人的持續(xù)認可則是最好的棒球桿，這是餐飲界漂亮的全壘打。

在現(xiàn)代工業(yè)化網箱養(yǎng)殖的捕魚社會，古老的muhguri捕撈方式顯得格外難得，可以稱得上是別樣的“文化遺產”。從一名小漁民成長起來，李光朝現(xiàn)在不僅開了這家4層樓的餐廳，還經營了餐廳旁邊的便利店和咖啡店，他常年在驚濤駭浪中鍛煉出的堅韌意志、日積月累的經驗以及對食材的嚴格把控，成就了bongpo muhguri house。

冒險精神——“這就是科技”

30多年的潛海捕魚經驗，還讓他擁有了敢于嘗新的冒險精神。

餐廳用了很多自動化機器，比如自動米飯機、自動切海鮮機器、送餐機器人等先進的現(xiàn)代化產品。在整個韓國內，率先使用全自動化機器和送餐機器人等現(xiàn)代化產品，是李光朝走得最快也是最穩(wěn)的一步，他欣賞并享受科技帶來的便利性和新鮮感。

“這是科學，時代發(fā)展帶來的便利為什么不用?”

由于處于旅游景區(qū)，其客流情況隨著淡旺季有極大的波動，原來的做法是旺季時聘請大量的兼職員工，淡季只保留少量長期員工，但在韓國有法律規(guī)定，一名兼職的工資換算成人民幣最低需達12000元。為了滿足效率，一層樓需要使用十幾名兼職，成本十分高昂。

李光朝主動找到國內領先的送餐機器人研發(fā)企業(yè)總部，從剛開始的2臺到現(xiàn)在的4臺，送餐機器人承擔了這家300㎡的小店內幾乎所有的送餐任務，這也是送餐機器人實際場景的極致使用。

事實上，國內300㎡的店鋪通常使用1-2臺機器人，而bongpo muhguri house直接采用了4臺。由于其作為網紅餐廳客流量巨大，機器人需要不間斷地工作，將機器人的性能發(fā)揮到了極致。

不僅減少了一半兼職員工的使用，還能保證服務更加標準。其使用的送餐機器人使用壽命為10年，而價格卻低于一名兼職一年的成本。

在高性價比下，送餐機器人還改變了餐廳員工的工作方式。

與其他餐廳不同，店員無需為顧客傳菜，只需要在出餐點等候，將后廚做好的食物放置在等候中機器人的托盤上，點擊屏幕選擇桌號即可開始配送。

通過研發(fā)企業(yè)普渡科技打造的調度系統(tǒng)，餐廳的四臺機器人實現(xiàn)了令人驚嘆的“臨停補位”工作模式，保證每次出餐時一定有機器人可以進行送餐。在出餐口，同時可容納兩臺機器人等待配送;當其中一臺機器人出動時，在補位區(qū)的送餐機器人將從待機狀態(tài)中被喚醒，從而自動填補送餐空缺，及時補位。

相比人工在嘈雜環(huán)境中溝通較為低效、繁忙時可能送錯位、兼職員工服務標準化程度低等問題，機器人數(shù)據(jù)化的記憶更為可靠，并且能相互間直接“溝通”，即時感知規(guī)劃，運行效率因此提高數(shù)倍。而效率，則直接影響了顧客品嘗到的食材新鮮度。

從后廚自動料理設備制作美食，到送餐機器人自動送餐，bongpo muhguri house成為了韓國智能化餐廳運營的標桿。

一邊是享受美食和海天一色的人們，一邊是自動化的后廚和來來往往的送餐機器人。

這樣一幅大自然與現(xiàn)代產品碰撞又和諧的場景，正是得天獨厚的地理位置和精妙科技一同發(fā)生的化學反應。

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