產(chǎn)品詳情

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隨著《新食品安全法》的正式實施后,內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控;但外源污染,目前很多沒有掌握其中的要點。豆制品中的微生物含量過高的主要原因有:1.AW值(水活性度)含量過高,為微生物繁殖提供了條件。冷卻時間過長,在冷卻過程中空氣中含有細(xì)菌、濕度過大、溫度過大、冷卻車間不密封、無持續(xù)殺菌措施等原因,為微生物繁殖提供了條件。缺乏衛(wèi)生意識,環(huán)境及設(shè)備清潔沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有公示、沒有培訓(xùn)、沒有獎懲,往往過于形式只要產(chǎn)量達(dá)標(biāo)、面子上過得去即可,導(dǎo)致機器內(nèi)的微生物過多。很多豆制品加工廠的車間密封性不好,墻壁、屋頂布滿灰塵,車間內(nèi)的空氣含很多微生物,空氣中的微生物會跌落到豆制品上。豆制品未及時包裝,遭受了空氣中微生物的污染。針對以上問題,可以采用動態(tài)殺菌技術(shù)。何為動態(tài)殺菌技術(shù)呢?一種人機同場作業(yè)的消毒方式:針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所,即在有人工作情況下殺滅空氣的細(xì)菌,不存在任何的副作用。消毒過程為:在工人上班的時候開機,中午工人吃飯休息時持續(xù)開機,在工人下班的時候關(guān)機,整個過程就是一個動態(tài)消毒的過程。


