產(chǎn)品詳情
金華勇——烘焙廠凈化車(chē)間的設(shè)計(jì)與建設(shè)需要嚴(yán)格控制微生物、粉塵、溫濕度等環(huán)境因素，以確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量。以下是關(guān)鍵要點(diǎn)：
一、凈化車(chē)間等級(jí)劃分
依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)
中國(guó)GMP/GB 14881：烘焙食品生產(chǎn)需達(dá)到 30萬(wàn)級(jí)（D級(jí)） 以上凈化標(biāo)準(zhǔn)（部分區(qū)域如冷卻區(qū)需更高）。
國(guó)際ISO 14644：對(duì)應(yīng) ISO 8級(jí)（約30萬(wàn)級(jí)）或更高。
分區(qū)建議
一般作業(yè)區(qū)：原料預(yù)處理、包裝（可接受較低潔凈度）。
準(zhǔn)清潔區(qū)：成型、烘烤（10萬(wàn)級(jí)）。
清潔區(qū)：冷卻、內(nèi)包裝（1萬(wàn)級(jí)或更高，微生物需重點(diǎn)控制）。
二、車(chē)間設(shè)計(jì)要點(diǎn)
布局與流程
單向流設(shè)計(jì)：避免交叉污染，如“原料→加工→冷卻→包裝”單向流動(dòng)。
人/物流分離：設(shè)置獨(dú)立人員更衣通道和物料傳遞窗（帶紫外或風(fēng)淋）。
溫濕度控制：溫度≤24℃，濕度≤55%（防止霉菌滋生）。
空氣凈化系統(tǒng)
初效+中效+高效過(guò)濾器（HEPA）組合，換氣次數(shù)≥15次/小時(shí)（清潔區(qū)）。
正壓控制：清潔區(qū)壓力＞準(zhǔn)清潔區(qū)＞一般區(qū)（壓差≥5Pa）。
排風(fēng)處理：烘烤區(qū)需局部排煙，冷卻區(qū)排風(fēng)需過(guò)濾。
地面與墻面
環(huán)氧自流坪或PVC地板（防滑、耐腐蝕、無(wú)縫隙）。
彩鋼板墻面（抗菌、易清潔）。
三、關(guān)鍵控制區(qū)域
冷卻區(qū)
高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域！需1萬(wàn)級(jí)凈化，獨(dú)立隔間，空氣經(jīng)高效過(guò)濾（微生物≤50 CFU/皿）。
建議使用 金華勇冷風(fēng)機(jī) 或 潔凈空調(diào) 直接送風(fēng)。
內(nèi)包裝區(qū)
與冷卻區(qū)同級(jí)，操作臺(tái)可加裝 局部層流罩（ISO 5級(jí)）。
烘烤區(qū)
高溫區(qū)域，需單獨(dú)隔斷并配置排煙系統(tǒng)，避免油煙污染其他區(qū)域。
四、衛(wèi)生管理
人員規(guī)范
穿戴潔凈服、口罩、手套，經(jīng) 風(fēng)淋室 進(jìn)入（風(fēng)速≥20m/s）。
定期手部消毒（75%酒精或自動(dòng)感應(yīng)消毒器）。
清潔消毒
每日使用 食品級(jí)消毒劑（如次氯酸鈉、過(guò)氧化氫）清潔設(shè)備與地面。
每周檢測(cè)空氣沉降菌（GB 15979標(biāo)準(zhǔn)）。
五、常見(jiàn)問(wèn)題與解決
霉菌滋生：加強(qiáng)濕度控制，定期檢查空調(diào)排水。
交叉污染：優(yōu)化物流路徑，避免生熟混流。
設(shè)備清潔死角：選用CIP（就地清洗）設(shè)備或開(kāi)放式易拆結(jié)構(gòu)。
六、參考案例
某知名烘焙廠參數(shù)：
冷卻區(qū)：1萬(wàn)級(jí)，溫度22±2℃，濕度50±5%。
一、凈化車(chē)間等級(jí)劃分
依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)
中國(guó)GMP/GB 14881：烘焙食品生產(chǎn)需達(dá)到 30萬(wàn)級(jí)（D級(jí)） 以上凈化標(biāo)準(zhǔn)（部分區(qū)域如冷卻區(qū)需更高）。
國(guó)際ISO 14644：對(duì)應(yīng) ISO 8級(jí)（約30萬(wàn)級(jí)）或更高。
分區(qū)建議
一般作業(yè)區(qū)：原料預(yù)處理、包裝（可接受較低潔凈度）。
準(zhǔn)清潔區(qū)：成型、烘烤（10萬(wàn)級(jí)）。
清潔區(qū)：冷卻、內(nèi)包裝（1萬(wàn)級(jí)或更高，微生物需重點(diǎn)控制）。
二、車(chē)間設(shè)計(jì)要點(diǎn)
布局與流程
單向流設(shè)計(jì)：避免交叉污染，如“原料→加工→冷卻→包裝”單向流動(dòng)。
人/物流分離：設(shè)置獨(dú)立人員更衣通道和物料傳遞窗（帶紫外或風(fēng)淋）。
溫濕度控制：溫度≤24℃，濕度≤55%（防止霉菌滋生）。
空氣凈化系統(tǒng)
初效+中效+高效過(guò)濾器（HEPA）組合，換氣次數(shù)≥15次/小時(shí)（清潔區(qū)）。
正壓控制：清潔區(qū)壓力＞準(zhǔn)清潔區(qū)＞一般區(qū)（壓差≥5Pa）。
排風(fēng)處理：烘烤區(qū)需局部排煙，冷卻區(qū)排風(fēng)需過(guò)濾。
地面與墻面
環(huán)氧自流坪或PVC地板（防滑、耐腐蝕、無(wú)縫隙）。
彩鋼板墻面（抗菌、易清潔）。
三、關(guān)鍵控制區(qū)域
冷卻區(qū)
高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域！需1萬(wàn)級(jí)凈化，獨(dú)立隔間，空氣經(jīng)高效過(guò)濾（微生物≤50 CFU/皿）。
建議使用 金華勇冷風(fēng)機(jī) 或 潔凈空調(diào) 直接送風(fēng)。
內(nèi)包裝區(qū)
與冷卻區(qū)同級(jí)，操作臺(tái)可加裝 局部層流罩（ISO 5級(jí)）。
烘烤區(qū)
高溫區(qū)域，需單獨(dú)隔斷并配置排煙系統(tǒng)，避免油煙污染其他區(qū)域。
四、衛(wèi)生管理
人員規(guī)范
穿戴潔凈服、口罩、手套，經(jīng) 風(fēng)淋室 進(jìn)入（風(fēng)速≥20m/s）。
定期手部消毒（75%酒精或自動(dòng)感應(yīng)消毒器）。
清潔消毒
每日使用 食品級(jí)消毒劑（如次氯酸鈉、過(guò)氧化氫）清潔設(shè)備與地面。
每周檢測(cè)空氣沉降菌（GB 15979標(biāo)準(zhǔn)）。
五、常見(jiàn)問(wèn)題與解決
霉菌滋生：加強(qiáng)濕度控制，定期檢查空調(diào)排水。
交叉污染：優(yōu)化物流路徑，避免生熟混流。
設(shè)備清潔死角：選用CIP（就地清洗）設(shè)備或開(kāi)放式易拆結(jié)構(gòu)。
六、參考案例
某知名烘焙廠參數(shù)：
冷卻區(qū)：1萬(wàn)級(jí)，溫度22±2℃，濕度50±5%。
換氣次數(shù)：20次/小時(shí)，壓差+10Pa。
