產(chǎn)品詳情
HACCP（HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT)表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP的含義
什么是危害？食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要危害是什么？危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過(guò)程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲(chóng)劑（化學(xué)的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門(mén)氏菌、生態(tài)氧157：H7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
HACCP的作用
HACCP是為確定食品的安全性，保證產(chǎn)品質(zhì)量，從原料的種植、飼養(yǎng)開(kāi)始，至最終產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中，對(duì)這期間各階段可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行確認(rèn)，并加以管理的一種質(zhì)量控制體系。
HACCP適用范圍
對(duì)于是否推行ISO9000是食品企業(yè)的自愿行為，而在不少國(guó)家，實(shí)行HACCP是法規(guī)規(guī)定的，如在美國(guó)，由機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行強(qiáng)制性執(zhí)行HACCP，并且國(guó)際貿(mào)易對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施HACCP已進(jìn)入法規(guī)規(guī)定階段，所以對(duì)于食品生產(chǎn)或加工的企業(yè)并且產(chǎn)品要出口到國(guó)外，是非常需要辦理。
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