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定制自動(dòng)拌曲攤涼機(jī)攤涼機(jī)釀酒蒸餾設(shè)備酒廠用涼茬機(jī)
醬香型白酒攤晾拌曲的操作方法
攤晾拌曲是醬香型白酒釀制過(guò)程中的重要步驟，是將蒸好的糧醅(糟醅)均勻鋪撒在晾堂中攤晾，翻鏟成行，當(dāng)糧醅溫度均勻降至30℃左右，撒入適量曲粉，翻拌均勻，收攏成堆的過(guò)程。那么醬香型白酒攤晾拌曲的操作方法是怎樣的？
1、利用行車(chē)將酒甑吊運(yùn)到晾堂上打開(kāi)甑底開(kāi)關(guān)，將糧醅倒置在晾堂上，清掃干凈酒甑，關(guān)閉好甑底，吊運(yùn)到地鍋上安裝好，進(jìn)行下一輪上甑。
2、下、糙沙期間將量水均勻?yàn)⒃趧傁玛档募Z醅上翻拌均勻后，再將糧醅均勻攤在晾堂上冷卻，攤晾面積以寬為好，室溫≥28℃時(shí)，可使用鼓風(fēng)機(jī)降 溫。
3、為了防止糧醅粘連結(jié)成塊，糧醅攤勻后要及時(shí)打造。方法：用锨從攤晾的糧醅中間鏟一條線，到達(dá)終點(diǎn)后，回頭將糧醅劃成條埂，再緊接此條埂進(jìn)行其它條埂的操作。次打造完后， 橫向進(jìn)行二次打造。打造后，用拉耙或叉掃將糧醅拉細(xì)掃松散，保證攤晾后的糧醅不成團(tuán)。
4、攤晾時(shí)，應(yīng)盡量延長(zhǎng)攤晾時(shí)間，檢查糧醅的溫度，對(duì)溫度過(guò)高或過(guò)低的糧醅用撒開(kāi)或收攏的方法來(lái)確保糧堆溫度，避免部份糧堆溫度高，部份糧堆溫度低的現(xiàn)象發(fā)生。
5、下糙沙期間，拌曲前將糧醅收成條埂，均勻?yàn)⑸衔簿品杈鶆?，再撒曲藥，再進(jìn)行翻拌。為使曲藥與糧醅混合均勻，隨時(shí)用叉掃將成團(tuán)的糧醅掃細(xì)。翻拌過(guò)程中要將散失的糧醅掃到條埂子上，避免浪費(fèi)。
6、使用鼓風(fēng)機(jī)降溫時(shí)，撒曲前6分種，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，使糧醅表里溫度一致。
醬香型白酒攤晾拌曲的操作方法大家學(xué)會(huì)了嗎？
