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大家印象里的存酒陶壇，陶壇一般都是采用黏土燒結(jié)而成的，內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。在制作過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是由于這個孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和ji大的表面積，使陶壇、陶缸具有氧化作用和吸附作用。
酒液貯存于壇內(nèi)，并不是與空氣完全隔絕，壇內(nèi)也會滲入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是因為陶壇這一獨特的微氧環(huán)境和壇內(nèi)酒液的呼吸作用，才能促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
陶壇透氣性好，酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟。
