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熟食如何快速、均勻降溫？ 3月15日消息，據(jù)記者獲悉：熟食真空預(yù)冷機(jī)利用水在表面氣壓降低的條件下，沸點急速降低，并且水在相態(tài)改變的情況下帶走大量的熱量，使得熟食由高溫迅速將至保鮮溫度范圍。該降溫過程是食品附著水，及自身組成水，由食品芯體沿著表層方向蒸發(fā)而形成多條蒸發(fā)通道，水分蒸發(fā)帶走汽化熱而導(dǎo)致的快速降溫。只要真空箱體保持一定的負(fù)壓，該蒸發(fā)通道一直存在，直到食品芯體溫度將至所設(shè)定的目標(biāo)溫度范圍。
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熟食真空預(yù)冷機(jī)是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。
熟食真空預(yù)冷機(jī)價格與其型號關(guān)聯(lián)，取決于該設(shè)備的冷卻能力——冷卻量、冷卻速度，組成結(jié)構(gòu)——分體式、連體式，被冷卻食品的溫差范圍——低溫、高溫等因素。
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熟食真空預(yù)冷機(jī)價格取決因素 不同型號的真空預(yù)冷機(jī)其處理能力（包括單次冷卻量、冷卻速度、耐溫性能）是不同的，真空預(yù)冷機(jī)按耐溫性能的不同可分為熟食型真空預(yù)冷機(jī)、果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，前者處理食品溫差大、后者溫差?。ㄏ镩g）。
真空預(yù)冷機(jī)解決高溫熟食快速冷卻問題 剛出爐高溫熟食如何快速、有效降溫而不至于芯體熱量不能及時散熱，導(dǎo)致食品芯體肉質(zhì)被悶黃。也即如何將高溫熟食有效保鮮，是千百年來一直困擾熟食生產(chǎn)者、配送者的難題，近些萬佳研發(fā)并規(guī)?；瘧?yīng)用的熟食真空預(yù)冷機(jī)能完全解決該問題。
