產(chǎn)品詳情
小型櫻桃果汁灌裝機生產(chǎn)設備
櫻桃果實營養(yǎng)豐富，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。櫻桃性溫，味甘或酸，具有生津止渴、澀腸止瀉、殺蟲止痢的功效。櫻桃含有櫻桃酸等多種有機酸，能幫助消化吸收，增進食欲；櫻桃有明顯收斂、抑菌、抗病毒的作用，對痢疾桿菌有抑制、殺滅作用，對體內(nèi)蟲有麻痹作用；櫻桃所含有維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，可防止細胞癌變，能預防動脈粥樣硬化；櫻桃作為果汁食品的應用，可以加長櫻桃的儲存時間，讓人們在非櫻桃收貨季節(jié)吃上美味的櫻桃。果汁食品的加工方法通常包括選材、處理、預煮、配輔料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。由于原料本身的特性要求，因此在上述步驟中需要研究、分析不同原料，在每個步驟中的參數(shù)控制，以限度保留原料本身的營養(yǎng)成分，并且還要滿足食用者對口感、味感等需要。
小型櫻桃果汁灌裝機生產(chǎn)設備 技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是針對櫻桃的食用特性和營養(yǎng)成分，以櫻桃為原料，通過合理控制加工參數(shù)，而提出的一種櫻桃果汁的加工方法。
小型櫻桃果汁灌裝機生產(chǎn)設備 其技術(shù)方案是按下列工藝流程組成：
（1）選材：原料選用八成熟的櫻桃，果肉緊密，新鮮、無蟲傷；
（2）處理：清水清洗后，將櫻桃核去除；
（3）預煮：將處理后的櫻桃進行預煮，預煮溫度為75～90℃，預煮時間為1～4分鐘，預煮后立即冷卻至室溫：
（4）配輔料：木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的輔料中含有按重量份計的木糖醇10～25，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3～3.8：
（5）裝罐：將步驟(3)預煮后的櫻桃170～200重量份和步驟(4)配的輔料90～135重量份混合裝罐，溫度不低于80℃；
（6）封口：用玻璃瓶真空封口機封口；
（7）殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為90～100℃，殺菌時間為20～25分鐘，而后降溫至36～44℃；
（8）保溫檢查：保持（7）所在溫度，檢驗果汁食品質(zhì)量是否達到要求；
（9）包裝：將（8）所得合格果汁按要求包裝。
本發(fā)明的效果：本發(fā)明借鑒了傳統(tǒng)加工步驟，通過研究、分析對相關(guān)步驟的控制條件進行改進，從而使加工的工藝條件合理，得到的產(chǎn)品很好的保留其營養(yǎng)成分，且口、味感好，使用方便。
小型櫻桃果汁灌裝機生產(chǎn)設備 【具體實施方式】
櫻桃果汁制作工藝流程包括：選材、清洗去核、預煮、配輔料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。
（1）選材：原料選用八成熟的櫻桃，果肉緊密，新鮮、無蟲傷；
（2）處理：清水清洗后，將櫻桃核去除；
（3）預煮：將處理后的櫻桃進行預煮，預煮溫度為75～90℃，預煮時間為1～4分鐘，預煮后立即冷卻至室溫：
（4）配輔料：木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的輔料中含有按重量份計的木糖醇20，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3；
（5）裝罐：將步驟(3)預煮后的櫻桃180重量份和步驟(4)配的輔料100重量份混合裝罐，溫度不低于80℃；
（6）封口：用玻璃瓶真空封口機封口；
（7）殺菌：采用滾動殺菌，殺菌水溫為90～100℃，殺菌時間為20～25分鐘，而后降溫至36～44℃；
（8）保溫檢查：保持（7）所在溫度，檢驗果汁食品質(zhì)量是否達到要求；
（9）包裝：將（8）所得合格果汁按要求包裝。
一、原料選擇
選用完全成熟、新鮮、風味好、汁液豐富、無病蟲害的鮮果，成熟度不夠的要經(jīng)過后熟。
二、原料預處理
1、清洗。原料選好后用清水洗刷去毛清洗凈后再放在1％鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放在清水中漂洗，瀝干。
2、切半去核。用切半挖核機進行。3、浸泡護色。切半挖核后的原料放入0．1％?？箟难岷蜋幟仕岬幕旌先芤褐薪葑o色。
三、加熱打漿
果塊在90℃－95℃下，加熱3－5分鐘，促使軟化，通過孔徑0．5毫米的打漿機打漿，除去果皮。
四、風味調(diào)整
經(jīng)過上步處理后的果漿為了增加風味需進行調(diào)整。調(diào)整時加入砂糖、檸檬酸和L－抗壞血酸等配料。其比例為桃肉漿100公斤，27％糖液80公斤、檸檬酸0．45
公斤、L－抗壞血酸0．07－0．2公斤。
小型櫻桃果汁灌裝機生產(chǎn)設備 五、均質(zhì)脫氣
均質(zhì)是為了使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩(wěn)定性，防止分層。均質(zhì)的方法是將粗濾的果汁通過高壓均質(zhì)機，使果汁中的果肉顆粒和膠體物質(zhì)在高壓下通過直徑為0．002－0．003毫米的小孔而成為更細小的微粒。生產(chǎn)上
一般采用130－160公斤／平方厘米的均質(zhì)機。
另外還可采用膠體磨進行均質(zhì)。當果汁流經(jīng)膠體磨間隙為0．05－0．075毫米的狹縫時，果汁中的果肉顆粒因受到強大的離心力作用而相互沖擊摩擦，從而達到均質(zhì)的目的。
果實在榨汁時進入氧、氮和二氧化碳等氣體，其中，氮能引起維生素C和色素
等物質(zhì)氧化，因此，必須進行脫氣。
六、殺菌裝罐
果汁加熱至95℃，維持1分鐘，立即趁熱裝罐。
七、密封冷卻
旋緊瓶蓋，將罐倒置一分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃左右，然后入庫貯存。質(zhì)量合格的果茶成品呈粉紅色或黃褐色，允許帶暗紅色，液汁均勻混濁，長期靜置后有微粒沉淀，具有桃汁風味，無異味，可溶性固形物達10%-14%。
