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張家港小型濃縮果汁設備生產線
我國最新研發(fā)兩種蘋果汁加工新技術
對提升我國蘋果汁加工業(yè)總體技術水平有極大推動作用的兩個課題，剛剛通過了組織的鑒定。中國方智遠、束懷瑞等鑒定認為，研究所取得的成果達到了國際先進水平。
這兩個課題分別是"蘋果加工關鍵技術與設備研究"和"優(yōu)質鮮榨蘋果汁和渾濁型蘋果汁加工關鍵技術研究"，均為國家"十五"重大科技專項的組成部分。
張家港小型濃縮果汁設備生產線 在中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院胡小松教授主持下，研究人員歷時4年，對我國渤海灣和黃土高原兩大主要蘋果產區(qū)的8個?。▍^(qū)）進行了長期系統(tǒng)的調查研究，系統(tǒng)評價了我國主要蘋果品種的原料特征，篩選出了適合加工蘋果汁的部分優(yōu)良品種，為選擇優(yōu)質蘋果汁原料提供了科學依據。
張家港小型濃縮果汁設備生產線 據介紹，研究取得的新進展包括：對蘋果表面腐敗微生物和蘋果汁中的嗜酸嗜熱菌進行分離鑒定；在原料預處理環(huán)節(jié)采用臭氧、二氧化氯清洗工藝控制原料表面微生物和農藥殘留，提高果汁產品的安全性；采用定向吸附技術解決濃縮蘋果汁的褐變、二次渾濁、控制棒曲霉素含量和農藥殘留；系統(tǒng)研究了高壓脈沖電場、高壓強磁殺菌技術、超濾除菌技術等非熱力殺菌技術的殺菌效果和殺菌機理，為進一步產業(yè)化應用奠定基礎。
張家港小型濃縮果汁設備生產線 科研人員還研究并初步建立了我國蘋果汁的特征指標體系和鑒偽模型，有望用于我國蘋果汁的質量控制；對蘋果皮渣的薄層干燥和果膠的提取進行研究，對實現蘋果加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有重要意義。
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美國農業(yè)研究所最近研發(fā)成功一項與周波電場相結合的果汁殺菌技術，這是一項鈍化、殺滅果汁有害菌類的新技術。
以往對果汁殺菌采用的加熱方法常使果汁中的營養(yǎng)成分遭到不同程度的破壞。與之相比，該技術溫和的加熱條件與周波電場相結合使用，比單一條件的殺菌方法效果更好。因為該技術屬于非加熱的物理滅菌技術，處理條件溫和，不會使果汁的營養(yǎng)成分和天然香精成分受損。研究結果證明，經過此項技術殺菌的果汁，大腸菌等多種致病性細菌可以完全被殺滅
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