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菜譜設(shè)計(jì)特色和餐廳的定位是怎樣的一種關(guān)系? 餐廳首先根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的菜譜： 是中式或者西式; 大眾化菜譜 或地方風(fēng)味菜譜，菜譜設(shè)計(jì)要盡量選擇反映本店特色的菜肴。 列于菜譜上，進(jìn)入重點(diǎn)推銷，揚(yáng)自之長，避自己之短。
即使大眾化餐廳，往往也有幾道 拿手菜，看家菜，因?yàn)槿绻銢]有幾道穩(wěn)得住，立得牢的看家菜，更很難吸引老主顧，也很 難拉來新客源， 因此設(shè)計(jì)菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色， 才能給客人留下 深刻印象。
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