產(chǎn)品詳情
張亮麻辣燙項目加盟，張亮麻辣燙加盟技術(shù)培訓(xùn)13681599015王曉芬
張亮麻辣燙的做法雖然品種繁多,但歸結(jié)起來無非只有兩大類:一類是白湯張亮麻辣燙配方,一類是紅湯張亮麻辣燙配方。當(dāng)然,具有川味特色的還要數(shù)紅湯底料張亮麻辣燙的做法。正宗的重慶張亮麻辣燙配方調(diào)制時重用牛油,它主要還是依靠牛油來提香,而且其傳統(tǒng)張亮麻辣燙的做法幾乎就不加別的香料,花椒除外。這種張亮麻辣燙的做法特點是,味道濃郁,麻辣味特別突出,湯汁紅亮略顯濃稠。經(jīng)改良后,口感偏淡、味道主要溶于湯中,油不是很大,湯中味道很香,濃郁。成都地區(qū)的紅湯張亮麻辣燙配方調(diào)制時主要用菜油,同時輔以適量的牛油,并加入了各種張亮麻辣燙香料?？梢哉f成都地區(qū)張亮麻辣燙的做法依靠的是牛油和香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來提香。
本文下面介紹的就是成都地區(qū)的紅湯張亮麻辣燙配方。制作紅湯張亮麻辣燙的做法關(guān)鍵在于張亮麻辣燙配方底料的炒制。炒制張亮麻辣燙底料時,不僅要掌握好各種原料的用量和比例,而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個張亮麻辣燙店炒制底料時所選用的張亮麻辣燙配方和采用張亮麻辣燙的做法有一定差異,但基本原料和基本方法還是一致的。
