產(chǎn)品詳情
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鴨蛋殺菌鍋殺菌是食品加工過程中保障食品安全的一道重要工序，殺菌技術(shù)的好壞直接影響食品安全品質(zhì)。國外速凍食品市場對中國企業(yè)來說，具有極大的魅惑力，而殺菌鍋是保障出口速凍食品安全品質(zhì)的基礎(chǔ)，鴨蛋殺菌鍋的引用加快我們速凍食品打開國外市場。 生產(chǎn)和包裝車間內(nèi)的空氣中含有很多的細(xì)菌等微生物，這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產(chǎn)品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期內(nèi)變質(zhì)。冷凍只能抑制細(xì)菌滋生，不能殺死細(xì)菌。因此，食品在真空包裝以后，必須通過殺菌鍋進(jìn)行高溫殺菌才能達(dá)到長時(shí)間保存不變質(zhì)的效果。鴨蛋殺菌鍋根據(jù)型號和有區(qū)分控制方式的不同價(jià)格也是有區(qū)分的，型號要根據(jù)自身產(chǎn)量來確定。材質(zhì)上建議用304不銹鋼，使用壽命長，不會生銹。碳鋼、不銹鐵等材質(zhì)用的時(shí)間長會生銹，影響食品衛(wèi)生、殺菌出來的食品外觀也不好看。高溫殺菌鍋控制方式并不建議選擇手動控制，操作上面容易出現(xiàn)誤差，比較危險(xiǎn)，可根據(jù)自身產(chǎn)品選擇電腦半自動、電器半自動和電腦全自動。
高溫殺菌鍋是食品加工過程中必不缺少的生產(chǎn)設(shè)備，與我們的生活息息相關(guān)，其應(yīng)用之處非常廣泛，在我們身邊也隨處可見，在我們?nèi)粘Ｉ钪匈徺I的基本上所有的魚肉罐頭，雞肉罐頭，豬肉罐頭，水果罐頭等等都是經(jīng)過鴨蛋殺菌鍋殺菌。高溫殺菌鍋在食品殺菌的過程當(dāng)中，需要消滅的細(xì)菌可在121℃的溫度中只需要三分將鐘就會被殺死，而在100℃的溫度當(dāng)中需要6個小時(shí)才能殺死。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)過科學(xué)的實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論，在121℃時(shí)殺菌最為適合，此時(shí)外包裝物仍有很好的耐熱性，而且食品的口感也較為良好，營養(yǎng)成分不會遭到破壞。
自動化程度高，當(dāng)盛裝產(chǎn)品的殺菌籃推入鴨蛋殺菌鍋后，只要按下啟動按鈕，整個殺菌過程，升溫、恒溫殺菌、壓力平衡、冷卻自動完成。高溫殺菌鍋食品的特色是，包裝經(jīng)抽真空處理，避免因殺菌過程而產(chǎn)生的變色、變味，肉制品殺菌鍋而且能延長食品的保存期限，易于常溫流通、貯存和銷售。其缺點(diǎn)是由于單一高溫長時(shí)間的殺菌，導(dǎo)致食物的口感、顏色可能發(fā)生變化。而淋水式殺菌鍋以多段的逐漸升溫加熱殺菌，避免了食品處于長時(shí)間的高溫、高壓，生產(chǎn)出來食品的風(fēng)味、口感幾乎不變，可加工產(chǎn)品的種類也比較多。
食品在普通加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現(xiàn)象。與此同時(shí)，食品本身的品質(zhì)，營養(yǎng)成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現(xiàn)象。鴨蛋殺菌鍋的大目的就是高溫短時(shí)間的殺菌方法把致病菌、產(chǎn)毒菌殺死，而使食品本身只應(yīng)受到小的影響。
