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真菌α-淀粉酶
中文名： 真菌淀粉酶
英文名： Fungal Amylase (FungamylTM
CAS登錄號： 9001-19-8
外 觀： 粉末狀
應 用： 食品行業(yè)
外觀：白色粉末狀
溫度適應范圍：45-65℃
酶活u/ml：3000-100000
最適溫度：45-55℃
氣味：無異味
pH值適應范圍：4.0-9.0
最適pH值：4.8-5.4
真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦爾經深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長時間反應會產生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿
用途：該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。
3. 貯存：在5℃下，標示的活力可以保持5年。若貯存在25℃下，則僅為3個月。應放置于干燥處。
4. 本品用來生產高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉化率糖漿。用于焙烤制品，將改善面包的結構和體積；用于酒精生產，有利于低溫（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產，可提高麥芽汁的可發(fā)酵性，可提高2%～5%α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。
