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技能要求:  

1. 能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計(jì)制作賓客滿意的菜肴和宴席。  

2. 能掌握某

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一菜系的全、面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。 

 3. 能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。  

4. 熟練應(yīng)用各種行刀技法,會(huì)切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。  

5. 能掌握吊湯技術(shù),要求湯色純正、湯汁鮮美。  

6. 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。  

7. 掌握各種廚房機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。  

8. 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。  

9. 能編制多種一般宴席的菜單,并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。  

10. 能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過程中存在的隱患和突發(fā)事件,能處理善后工作。  

11. 能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師。

報(bào)名地址：深圳市龍華新區(qū)清湖順景軒商業(yè)大廈11樓1128

報(bào)名學(xué)校：深圳市智達(dá)教育培訓(xùn)

報(bào)名熱線：  劉老師   136 7003 0223    

附近公交站臺(tái)：公交站清湖小學(xué)    清湖老村    清湖北站A出口

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 高級(jí)中式烹調(diào)師

  知識(shí)要求:  

1. 具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。  

2. 有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)。  

3. 熟悉高檔原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識(shí)。  

4. 瞭解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累;味的對(duì)比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)

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知識(shí)。  

5. 瞭解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識(shí)。  

6. 掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識(shí)。  

7. 熟悉原料的營養(yǎng)成分在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的各種變化,掌握保護(hù)營養(yǎng)、減少損失的知識(shí)。  

8. 具有市場預(yù)測(cè)、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識(shí)。 

 9. 具有廚房、食品事故預(yù)防、應(yīng)急方面的知識(shí)。  

10. 熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識(shí)。  

11. 瞭解中式面點(diǎn)制作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識(shí)。