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水分較低的稻谷則可儲藏在較高的環(huán)境溫度中。因此，稻谷安全儲藏水分是相對的，不是的。根據(jù)各地保糧經(jīng)驗，初步歸納出稻谷的相對安全水分（表7-1）。
217. 34. 糙米內(nèi)部主要組分比例各占多少？;
218. 在稻粒的全部重量中，稻殼約占18～20%，糙米則占80～82%。糙米各個組成部分的重量比大致是：果皮為1～2%，種皮和糊粉層為4～6%，胚為2～3%，胚乳為89～94%。胚部的各組成部分占全粒重量的比例大致是：外胚葉為0.26%，胚根鞘為0.18%，胚芽為0.34%，胚根為0.18%，盾片為1.18～1.4%。
219. 從上可以看出，糙米中以胚乳所占比例，一般在90%以上。特別是糙米經(jīng)過碾白、去掉糠層和胚部成為白米后，幾乎全為胚乳。因此說，胚乳是構(gòu)成糧食的主體。胚部所占比重很小，但它是生命活動旺盛的部分，變質(zhì)、生霉總是先由胚部開始?？穼雍休^多的油和可溶性物質(zhì)，儲藏時也不穩(wěn)定，所以精度高的大米儲藏穩(wěn)定性較好。;
220. 35. 糙米的儲糧特點是什么？
221. 與稻谷相比，糙米沒有稻殼，但還有果皮、種皮、糊粉層、胚及胚乳等組織結(jié)構(gòu)和生命活力，孔隙度比稻谷的要小。由于失去稻殼的保護，糙米富含營養(yǎng)的果皮及內(nèi)部組織直接暴露在外面，又具有完整的胚，呼吸旺盛，如果儲藏方式不適宜，很容易受到蟲霉侵蝕，水分又較稻谷高，所以要比稻谷更難保管，耐藏性更差。特別是經(jīng)歷夏季高溫，糧食陳化明顯，脂肪酸值升高，發(fā)芽率下降，酶活性降低。;
222. 36. 為何要儲存糙米？
223. 從儲藏穩(wěn)定性來看，稻谷高于糙米，糙米高于大米
晚稻秋后收獲氣溫低，蟲害較少，但不易干燥，入庫水分較高，容易引起發(fā)熱霉變。稻谷儲藏期不宜超過三年，即使不生蟲發(fā)熱，也要注意定期輪換，特別是長期儲備的糧食要防止因陳化而降低品質(zhì)。;
197. 25. 稻谷儲藏中有哪些注意事項？
198. ⑴控制水分。使稻谷處于安全狀態(tài)是安全儲糧的根本宗旨。稻谷發(fā)熱霉變都與其所含水分有關(guān)，因此稻谷入倉時必須嚴格控制水分。對超標準水分的糧食一定要抓緊降水工作。
199. ⑵清理雜質(zhì)。稻谷中常混有稗子、雜草、穗梗及癟粒等有機雜質(zhì)，特別在機械進糧時，由于自動分級現(xiàn)象會造成雜質(zhì)在糧堆內(nèi)積聚。這些有機雜質(zhì)帶菌量多，呼吸強度大，吸水性強，加上細小雜質(zhì)使糧堆孔隙度減少，形成濕熱積聚、不易散發(fā)，容易造成糧堆內(nèi)發(fā)熱霉變。因此，稻谷入倉時，要清理過篩，嚴把質(zhì)量關(guān)，把糧食含雜量控制在0.5%左右，提高糧食儲藏的穩(wěn)定性。;
200. 26. 中早稻與晚稻在儲糧特性上有何不同？
201. 中早稻因收獲較早，入倉后原始糧溫較高，堆內(nèi)積熱不易散發(fā)，容易形成初期發(fā)熱，也易遭受害蟲為害
9、隔熱保冷對儲糧有何意義?
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32. 儲藏期間稻谷為何容易發(fā)熱、霉變、生蟲？
到春初時節(jié)氣溫上升后，要充分利用陽光與干燥氣候，通過通風(fēng)、晾曬方式，及時把玉米水分降低至安全范圍，為長期儲藏打下基礎(chǔ)。
267. 52. 油料保管有什么共性？;
268. 油料保管有以下兩個共同特性：
269. ，脂肪含量高。植物油料所含的脂肪一般在40～50%左右，少的也在20%左右。脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，在儲藏中容易受到氧氣或微生物的影響，發(fā)生氧化、水解作用。油料對熱敏感，高水分油料只能采用低溫干燥，不能采用熱緩蘇工藝，否則其品質(zhì)要受到損害。
270. 第二，發(fā)熱變質(zhì)。由于自身的呼吸作用，以及外界因素的影響，會造成油料發(fā)熱、霉變和生蟲。油料發(fā)熱的溫度常高于糧食，可達80℃以上。發(fā)熱霉變后的油料，首先是脂肪水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，使酸價。也可能發(fā)生氧化酸敗，使油品帶有酸敗味，影響油料的出油率和品質(zhì)，嚴重時造成油品帶毒，失去食用價值。;
271. 由于脂肪是一種疏水物質(zhì)，因此油料內(nèi)的水分分布極不均勻，都集中在親水凝膠部位，即使在油料水分較低的情況下，其親水凝膠部位的含水量也會很高。所以，油料安全儲藏的水分標準要比谷物類低得多（見表7-2）。
272. 53. 什么是油脂酸??？
273. 油脂酸敗是指在油脂儲存的過程中，由于保管不善，引起酸敗變質(zhì)的現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為透明度變小，顏色加深，混濁度增大，有哈喇味等。
274. 54. 油脂酸敗的主要原因是什么？
275. 油脂酸敗的主要原因是空氣中的氧、光照和油脂中水分的作用。;
276. 55. 如何有效預(yù)防油脂的酸??？
277. 油脂酸敗除油脂本身的特殊性外，環(huán)境因素的影響也很重要，因此，要控制環(huán)境條件，使之有利于油脂的安全儲藏。
278. ⑴水分：一般認為油脂含水量超過0.2%，水解酸敗作用會加強。所以，在油脂的保管和調(diào)運中，要嚴格防止水分的浸入。
279. ⑵雜質(zhì)：非脂肪物質(zhì)會加速油脂的酸敗，一般認為油脂中以不超過0.2%為宜。
280. ⑶空氣：空氣中的氧氣是引起酸敗變質(zhì)的主要因素，因此，應(yīng)嚴格密封儲存。;
281. ⑷光照：日光中的紫外線有利于氧的活化和油脂中游離基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率，因此，油脂應(yīng)盡量避光保存。
282. ⑸溫度：溫度升高，則油脂酸敗速度加快，溫度每升高10℃，酸敗速度一般加快一倍。反之則延緩或中止酸敗過程。另外，包裝材料應(yīng)選用鐵皮或鋼板，還可適當(dāng)添加抗氧化劑或阻氧化劑。
283. 56. 大豆保管的特點是什么？
284. 大豆種皮薄，組織堅硬，含有纖維素和蠟質(zhì)，害蟲不易侵害，對霉菌也有較強的抵抗能力。但它含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，吸濕性較強，當(dāng)水分超過14～15%時，籽粒往往變軟。儲藏時間較久的大豆經(jīng)高溫季節(jié)易變色、變味，發(fā)生“走油”、“紅眼”現(xiàn)象，致使大豆發(fā)芽率降低。
285. 57. 大豆保管有哪些主要措施？;
286. ⑴控制水分。有效地保持大豆干燥是保管好大豆的主要措施。在我國東北地區(qū)大豆安全儲藏的水分標準一般為：冬季14%，春秋季13.5%，夏季13%②嚴把入庫糧食質(zhì)量關(guān)，減少感染蟲害糧食入庫
通風(fēng)時，打開倉房的所有門窗，開啟風(fēng)機通風(fēng)，廢氣能夠通暢排出倉外。
585. 建議單側(cè)通風(fēng)倉房的進風(fēng)口應(yīng)設(shè)在倉房北側(cè)，此處溫度低，對糧堆降溫、谷冷操作、熏蒸作業(yè)有利。;
586. 3.2.5 進風(fēng)口的結(jié)構(gòu)應(yīng)滿足進風(fēng)口蓋板開關(guān)方便、與設(shè)備對接方便、進風(fēng)口隔熱氣密好的要求。對隔熱氣密差、開啟麻煩的進風(fēng)口，可采用圓型進風(fēng)口或改成雙鉸鏈門和蝶形鏍母、搭扣、旋轉(zhuǎn)門或拉桿彈簧等緊固形式，加用厚膠條和增加進風(fēng)口保溫等措施加以解決。;
587. 3.3 環(huán)流熏蒸系統(tǒng)
588. 環(huán)流熏蒸系統(tǒng)是糧庫，特別是溫帶以南糧庫儲糧的必要設(shè)施，它可以使毒氣在糧堆內(nèi)快速均勻擴散，減輕投藥的勞動強度，減少接觸毒氣的時間，取得良好的殺蟲效果。在應(yīng)用中需注意：
589. 3.3.1 在生產(chǎn)中，熏蒸管路常與倉內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)相結(jié)合，設(shè)計成通風(fēng)—熏蒸共用系統(tǒng)，將通風(fēng)道用作擴散器，使毒氣均勻地分布在糧堆內(nèi)，有利于提高熏蒸效果、降低熏蒸設(shè)備的投資。;
590. 3.3.2 是一種易燃易爆氣體，為了防止的燃爆，風(fēng)機葉片的線速度不得大于40m/s，燃爆的下限濃度為26g/m3，因此，進入風(fēng)機的毒氣濃度不得超過1.7%。
591. 3.3.3 在FAO編寫的《亞熱帶谷物通風(fēng)》一書中，所推薦的環(huán)流熏蒸的單位通風(fēng)量為q=1.5m3/h?t，但對于的環(huán)流熏蒸，平房倉的單位通風(fēng)量q≤0.5m3/h?t，高大筒倉的q≤0.3m3/h?t。
592. 3.3.4 為防止氣體燃爆和空氣阻力過大，環(huán)流管中的風(fēng)速一般應(yīng)限制在15m/s以內(nèi)，環(huán)流主管道的直徑應(yīng)大于100mm。在1998年新倉建設(shè)中，所推薦的主環(huán)流管內(nèi)徑為φ125mm，進風(fēng)口處環(huán)流接口內(nèi)徑為φ65mm。;
593. 3.3.5 在環(huán)流熏蒸中，目前相應(yīng)規(guī)范推薦的或生產(chǎn)中使用的產(chǎn)氣方式有鋼瓶裝混合氣法、倉外發(fā)生器法和動態(tài)潮解法三種，試驗與生產(chǎn)應(yīng)用證明：殺蟲效果與熏蒸濃度有關(guān)，而與產(chǎn)氣方式無關(guān)，但熏蒸費用與產(chǎn)氣方式密切相關(guān)。從“安全、經(jīng)濟、有效、實用”的原則考慮，“動態(tài)潮解”法操作簡單安全、費用，故得到廣泛的推廣應(yīng)用。
594. 3.4 谷物冷卻系統(tǒng)
595. 谷物冷卻系統(tǒng)可用于應(yīng)急處理發(fā)熱糧、防止結(jié)露、高水分糧保管、蟲霉、保持品質(zhì)等場合。其應(yīng)用特點是：
596. 3.4.1 直接冷卻糧堆，糧食降溫快，散裝糧堆保溫性好，復(fù)冷間隔時間長，無需建造專門的低溫倉。;
597. 3.4.2 及時冷卻，制止潮糧發(fā)熱霉變，延長存放期，為干燥通風(fēng)降水贏得時間。
598. 3.4.3 合理操作是決定谷冷效益的關(guān)鍵點，一要注意選擇合理的冷卻通風(fēng)時機，盡量不在高溫、高濕時開機
其相應(yīng)分項系數(shù)及組合系數(shù)都應(yīng)嚴格按規(guī)范要求取用，對某些特殊的建筑物，設(shè)計說明書中對相應(yīng)荷載計算取值會有特殊要求，在計算時應(yīng)和規(guī)范對照取其值。對干掛體系進行計算時，應(yīng)根據(jù)剛體的力的傳遞的特性，確定其所受荷載進行力學(xué)計算。有時，一些荷載不易確定時，可通過模擬試驗來確定其大小。2石材的計算石材的計算主要包括掛板板塊自身的抗彎計算和掛板與掛件銷釘連接處的抗剪計算。有時還應(yīng)計算石材的熱裂應(yīng)力。計算方式與石材的干掛方式有關(guān)，本文以背栓式干掛石材固定體系來說明。
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