漢華酒業(yè)解釋勾兌酒的構(gòu)成
現(xiàn)在有很多酒商為了節(jié)約釀酒用糧，有些白酒行業(yè)開(kāi)始研究代用原料生產(chǎn)白酒，用原料制造出酒精，加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。它主要分為兩種，一種是純液態(tài)法白酒，另外一種是固液結(jié)合法白酒，白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒，將純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品稱為傳統(tǒng)工藝白酒。
我國(guó)的白酒特點(diǎn)分為四大香型，不同香型白酒生產(chǎn)全部以糧食為原料，不同類型的白酒生產(chǎn)，經(jīng)粉碎后加入曲料為糖化劑，發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)生白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，被稱為傳統(tǒng)工藝白酒，也就是勾兌酒。純糧白酒中的呈香呈味物質(zhì)極其復(fù)雜，而新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，所以新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格根本無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平，并且一般情況下消費(fèi)者都不具備憑感官鑒別判定真假的能力 。
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