如何正確使用烤鴨爐,該注意些什么?

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如何正確使用烤鴨爐,該注意些什么?
隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步,烤鴨爐的使用也越來越廣泛。那么,如何正確使用烤鴨爐烤出美味可口的烤鴨?又該注意些什么呢?
首先是爐溫的控制
控制烤鴨爐爐溫是為了使火焰的溫度達(dá)到燒烤需要。燃料在爐里燃燒,輻射熱能高時(shí)爐壁溫度必然上升;反之,火勢減弱、輻射熱能降低時(shí),爐溫更低。爐溫的高低之變很難劃定界限,必須全面考慮,靈活掌握,須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量、烤制時(shí)間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來控制。
爐溫高低對烤鴨品質(zhì)的影響
烤制過程中要求烤鴨爐爐溫盡量均衡,過高過低都會(huì)影響烤鴨的質(zhì)量,如果爐溫過低,會(huì)造成鴨皮軟而不脆,吃起來既有油膩又覺質(zhì)地不香,含會(huì)造成鴨皮皺縮,外形不美。溫度過高,回事鴨體皮下脂肪全部融化,鴨油流出,造成空腔,片鴨是皮肉分離,吃起來既不鮮嫩,又不想,皮色也不美。

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