山東原生態(tài)酒海

   酒海大全 原生態(tài)酒海 各種規(guī)格廠家制造酒海  

   “酒?！币步小澳竟瘛保侵袊爬系膫鹘y(tǒng)存酒容器。在東北地區(qū)，還有用大柳條簍子存酒的，現(xiàn)在已很少見到了。木酒海和大柳條簍子，是中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀制白酒的一大突出技術(shù)特點，也是一個關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)。
酒簍子用柳條編成，大的容量上噸，小的容量三、五十斤；酒海則是由三寸以上厚的椴木或樺木整板，卯榫咬合構(gòu)筑而成的巨型木柜，經(jīng)久耐用、百年不壞。小的容量幾百斤，大的容量十幾噸；大容量的酒海和酒簍，還要加杠堅固，以防脹裂。
酒簍和酒海內(nèi)，都是用桑皮紙或宣紙，涂上鹿血加雞蛋清，裱糊百層以上，大酒海裱糊多達千層。這樣裝入白酒后，既不漏酒又能‘透氣’，有利于白酒微生物活動，加快白酒的氧化酯化過程，使白酒陳化增香。酒海上面留出一尺半見方的口，厚木蓋內(nèi)壁也是宣紙裱糊的，裝入酒、蓋上蓋后，還要用桑皮紙延蓋四周糊縫密封。
當(dāng)然，用大壇子裝白酒，具有同樣的陳儲效果，且易于接觸地氣、隔絕染菌，但壇子一旦裂縫滲漏，即使鋦上也不能用，因為鐵鋦子的鐵銹氣會影響酒味兒。同時，大的壇子也僅能裝一噸酒而已，所以，聰明的中國人發(fā)明了大酒海。時至今日，現(xiàn)代的金屬罐也只能儲存普通白酒，大曲白酒仍須用酒海儲存，方能達到陳化增香的佳境。
酒廠的這些木制酒海，大部分是初期制作的，已有近百年的歷史，有些酒海帶有制酒廠家的印記，當(dāng)有130年的歷史了。是現(xiàn)今省內(nèi)發(fā)現(xiàn)的數(shù)量多、保存完好的酒海群。酒海外觀長1-4米，寬1-2米，高1-2米。大的酒海容量8噸，最小的酒海容量500斤，總共可陳儲白酒1000余噸。每個酒海都有編號，便于登記帳冊，記住擺放位置。

每個酒海上都貼有標(biāo)簽，注明酒的生產(chǎn)年代、酒師姓名、封箱時間和開封日期。酒海中所存的酒齡是三年、五年、十幾年或幾十年，一看標(biāo)簽便知。

酒海不能空箱放置，否則會干裂毀壞；酒海也不能用來盛水，否則會泡壞紙壁；酒海內(nèi)的紙壁也要小心維護，一般十至二十年就要重新裱糊一遍。酒廠的這些木酒海能保存至今，一是一直在使用，二是不斷的定期維護。
它們既是寶貴的盛酒容器，又是寶貴的歷史文物，愿它們長壽，永遠為人民奉獻香醇的美酒。